本研究应用HPLC(UV／vis，DAD)和ESI／MS(MS／MS)方法对中国传统蔬菜芥蓝品种中的植物化学物质(Phytochemicals)类黄酮、硫代葡萄糖甙(硫甙、GS)进行鉴定，并测定了这两类物质在不同季节栽培的芥蓝以及芥蓝不同食用部位(叶、茎、柄、蕾)中的含量。 用醋酸铵：醋酸铵／甲醇梯度洗脱HPLC，UV／vis、DAD检测器并辅以MS、MS／MS对芥蓝中硫甙进行分离、定性、定量，发现芥蓝中存在7种硫甙：2-羟基-3-丁烯基 GS(Progoitrin，PRO)；4-甲基硫氧丁基 GS(Glucoraphanin，RAA)；3-丁烯基 GS(Gluconapin，NAP)；4-羟基吲哚-3-甲基 GS(4-Hydroxyglucobrassicin，4OH)；吲哚-3-甲基 GS(Glucobrassicin，GBC)；4-甲氧基-吲哚-3-甲基 GS(4-Methoxylglucobrassicin，4ME)；1-甲氧基吲哚-3-甲基 GS(Neoglucobrassincin，NEO)。其中主要硫甙为NAP，而4OH和4ME含量最低，RAA、GBC和NEO含量中等。不同品种芥蓝中总硫甙含量及单一硫甙含量存在差异，总硫甙含量较高的品种有JL74，JL59、JL73、JL68、JL52、JL56。降解产物为萝卜硫素的RAA含量较高的品种有JL74、JL59、JL56。对不同季节栽培的同一品种芥蓝中硫甙的分析发现，秋露地种植的芥蓝比春大棚种植的芥蓝总硫甙含量高。硫甙在芥蓝不同食用部位(叶、茎、柄、蕾)中的分布不同，总硫甙及单一硫甙以蕾中最高。 类黄酮测定采用乙腈：磷酸缓冲液(pH=2.4)为流动相，通过等度HPLC、UV／vis(检测波长为370nm)、DAD(扫描波长范围190～400nm)检测器对芥蓝和不同种类蔬菜中类黄酮进行定性，外标法进行定量。芥蓝中主要存在山柰酚(Kaepferol)和槲皮素(Quercetin)，不同品种芥蓝总黄酮含量不同，总黄酮含量较高的品种有：JL73、JL72、JL68、JL62。对不同食用部位、不同季节采收的芥蓝中总黄酮进行分析，结果表明，秋露地种植的芥蓝中总黄酮含量、槲皮素、山柰酚的含量都高于春大棚；芥蓝不同食用部位，叶中槲皮素、山柰酚及总黄酮含量最高，蕾、柄、茎中含量较少。本试验还检测了北京冬季15种蔬菜的类黄酮含量，主要类黄酮为山柰酚和槲皮素，杨梅黄酮(Myricetin)没有检出。洋葱中只检出了槲皮素，红皮洋葱槲皮素含量比黄皮洋葱高；嫩荚豌豆中含有较为丰富的槲皮素；芹菜叶检出了芹菜素、山柰酚、毛地黄黄酮(Luteolin)，总黄酮含量高于芹菜芯、芹菜柄；青花菜、羽衣甘蓝中主要的类黄酮为栅皮素和山来酚。蒜黄没有检出任何类黄酮而大蒜实生苗中检出了拥皮素和山来酚；离营叶中只发现了栅皮素，在其它蔬菜中类黄酮没有检出。