饮用水的质量直接关系到人体健康和人民的生产生活水平。弱碱性电解还原水是在传统饮用水方式基础上,通过多级过滤器对原水进行净化预处理之后,利用电化学原理、使用特殊电解装置在其阴极生成的具有负氧化还原电位的弱碱性饮用水,因其对人体健康的有益功效而具有较好的发展前景。本文以弱碱性电解还原水为研究对象,研究制备条件对其水质的影响及最佳制备条件,建立制备条件与出水水质间的数学模型,评价弱碱性电解还原水在贮藏过程中的稳定性,并提出最佳贮藏条件,以对弱碱性电解还原水的应用和推广提供有参考价值的建议。自制一槽隔膜间歇式电解槽制备弱碱性电解还原水,通过单因素试验初步研究电解时间、电解电压、电极间距对出水水质的影响,通过正交试验进一步研究各因素影响程度的大小。试验结果表明,弱碱性电解还原水的pH值与电解时间、电解电压呈正相关,与电极间距呈负相关,影响程度由大到小依次为:电解时间、电解电压、电极间距;ORP值与电解时间、电解电压呈负相关,与电极间距呈正相关,影响程度由大到小依次为:电解时间、电极间距、电解电压。弱碱性电解还原水的最佳制备条件为:电解电压为10 V,电极间距为15 mm,电解时间为2 min。试验指标(pH值、ORP值)与制备条件(电解时间、电解电压、电极间距)之间可建立起有效的二次回归方程。在稳定性和贮藏条件方面,通过为期28天的贮藏试验分别研究光照、空气、温度、容器材质、容器容量等贮藏条件对弱碱性电解还原水稳定性的影响。试验结果表明,低温、避光、密封的条件及500 mL聚乙烯瓶更有利于弱碱性电解还原水保持其水质的稳定。但总体而言,弱碱性电解还原水稳定性较差,不适宜长期贮藏,建议随用随制。