【摘 要】
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以碱性蛋白酶水解羊骨粉制备胶原酶解液,并对其抗氧化活性进行研究,为羊骨的高值利用奠定基础。以短肽得率为指标,响应面法优化得到如下工艺：料水比8.24%,加酶量4.35%,46℃水
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以碱性蛋白酶水解羊骨粉制备胶原酶解液,并对其抗氧化活性进行研究,为羊骨的高值利用奠定基础。以短肽得率为指标,响应面法优化得到如下工艺：料水比8.24%,加酶量4.35%,46℃水解5h,pH为9,经验证短肽得率为71.19%,接近于模型预测值。体外抗氧化研究结果表明,0.6mg/mL的胶原酶解液对·OH的清除能力显著高于0.3mg/mL的抗坏血酸以及O.lmg/mL的硫辛酸(P<0.05)。0.2mg/mL胶原酶解液对DPPH-的清除率显著高于0.2mg/mL的Vc以及0.1mg/mL的硫辛酸。浓度为0.4mg/mL时,对O2-·的清除率显著高于0.1mg/mL Vc,与0.2mg/mL Vc相当。体内研究结果表明：灌胃低剂量的胶原酶解液便可使小鼠血清和肝中的SOD和GSH-Px活性显著升高,MDA显著下降,呈量效关系。由此可见,碱性蛋白酶水解羊骨粉制备的胶原酶解液,具有体内外抗氧化活性,在食品、医药等领域具有很大的开发前景。
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