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本项目研究了青梅核仁油的最佳提取工艺,分析了青梅核仁油的油脂特性值,通过气相色谱质谱联用仪(GC-MS)分析其脂肪酸组成。研究结果为进一步开发利用核仁油提供理论依据。1.以青梅核仁为原料,研究有机溶剂提取青梅核仁油的最佳工艺。分别考虑不同因素对提取效果的影响,如不同提取溶剂、水浴温度、提取时间和料液比等，并在单因素实验的基础上进行正交实验,对提取工艺进行优化。试验结果表明,在以石油醚为提取溶剂的基础上,将料液比为1：7的混合物质在60℃的水浴中提取1.5h,青梅核仁油的提取率为40.12%。2.采用超临界CO2流体萃取技术,研究超临界萃取青梅核仁油的最佳工艺。对影响超临界CO2萃取青梅核仁油的各种因素进行了单因素试验研究,如萃取时间、萃取压力、萃取温度、CO2流量、解析压力等,并优选指标进行正交试验研究,得到较适宜的萃取工艺条件为：萃取压力35 MPa,萃取温度50℃,CO2流量15L/h,萃取时间2.5h,解析压力10 MPa,青梅核仁油的萃取率达55.2%。超临界流体CO2萃取较优化后的石油醚浸提青梅核仁油得率高出15.08%,且油质透明澄清,香气浓郁。3.以有机溶剂法和超临界CO2流体萃取(SCCO2)出的青梅核仁油为原料,分析了青梅核仁油的物理特性和化学特性常数,如相对密度、折射率、色泽和酸价、皂化值、碘值、过氧化值等,并比较了中国食用油脂的参数指标,结果表明,青梅核仁油的酸值、过氧化值均低于中国食用油脂的指标要求,符合食用油标准要求。4.利用气相色谱质谱联用仪(GC-MS)对甲酯化后的青梅核仁油的脂肪酸组成进行分析,共检测出11种物质,以不饱和脂肪酸为主,其中十八碳烯酸含量高达51.57%,具有降胆固醇的β-谷固醇首次在青梅核仁油种检测出来,青梅核仁油可作为新型食用油源开发利用。