蒲公英是一种药食同源的草本植物,具有广阔的开发前景和较高的综合利用价值。课题选取蒲公英根为实验原料,对蒲公英根多糖的提取工艺、分离纯化方法、初步结构分析及其体外抗氧化活性进行了研究,并研制出了蒲公英功能型饮料。以期为蒲公英的开发及综合利用提供有益的支撑。主要研究内容及结果如下:(1)蒲公英根多糖的提取方法研究。以蒲公英根多糖得率为考察指标,对热水浸提法、超声辅助提取法和超高压提取法进行研究及对比分析,结果发现,超高压提取法提取多糖的得率最高。在单因素实验的基础上进行响应面实验分析,得出超高压法提取蒲公英根多糖的最佳工艺条件为:保压时间7 min、压力300 MPa、料液比1:25 g/mL,在此提取条件下,多糖得率为14.29%。(2)蒲公英根多糖的分离纯化方法研究。将粗多糖应用活性炭吸附法脱色,通过单因素及正交实验得出脱色最佳条件为活性炭添加量2%,温度40℃,时间30min,pH4.0,此条件下多糖脱色率为88.3%,多糖保留率为65.8%。脱色后的蒲公英根多糖,依次通过DEAE-52离子交换柱和Sephadex G-100葡聚糖凝胶柱继续分离纯化得到三个多糖组分DRP1-1、DRP2-2、DRP3-3,计算得总多糖纯度为76.5%。(3)蒲公英根多糖的结构表征及抗氧化活性研究。由红外光谱(IR)分析得出,纯化所得的三个组分均含有五个多糖类物质的特征吸收峰。采用高效液相凝胶渗透色谱法(HPGPC)测定蒲公英根多糖中三个组分的质量分数:DRP1-1为6.23×103、DRP2-2为1.307×104、DRP3-3为9.48×103Da。高效液相色谱(HPLC)测定总多糖的单糖组成及其百分比分别为:D-鼠李糖8.7%、D-木糖4.01%、D-阿拉伯糖16.4%、葡萄糖27.6%、D-半乳糖为17.1%。蒲公英根多糖抗氧化活性的研究结果表明:蒲公英根多糖可以有效的清除羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)及DPPH·自由基,并与多糖浓度呈正相关。(4)蒲公英根多糖饮料的研制:以蒲公英原液为基液,配以柠檬汁进行调味,强化添加蒲公英根多糖,再辅以蜂蜜、白砂糖、CMC-Na,复配研制蒲公英根多糖饮料,并得到该饮料最佳配方为:蒲公英原液8.0%,柠檬汁1.5%,蒲公英多糖3.04%,蜂蜜2.0%,白砂糖5.0%,CMC-Na 0.01%,以该配方制备的饮料中蒲公英多糖含量为6.21%,与未添加多糖的饮料相比,能够较好的发挥其抗氧化活性,且产品为淡黄色,具有柠檬和蒲公英特有的清香,入口甜酸适宜且略带苦味,液体澄清,无沉淀,稳定性好。