椰子全身都是宝,可以加工成丰富的产品。椰子油是一种非常健康的油脂,椰子油的脂肪酸以中碳链脂肪酸为主,易于消化吸收,适合肥胖及有糖尿病的人食用。而椰子油的月桂酸含量极高,月桂酸具有抗菌和抗病毒的功能性质。科研工作者通过对功能性油脂的生理功能研究后发现,月桂酸单甘酯在母乳中少量存在,像月桂酸等中碳链的单甘酯可以加强婴儿对脂肪和Ca²⁺吸收,从而促进婴幼儿骨骼的生长发育,同时也增强婴儿抵抗各种细菌和病毒的能力。本文主要通过研究压榨法、有机溶剂浸提法和水酶法三种不同的方法制备得到的椰子油提油率和基础理化性质,通过对比分析得到水酶法为最佳方法。并对水酶法制备椰子油做了进一步的分析研究。因椰子油中月桂酸含量很高,采用尿素包埋法和分子蒸馏法对椰子油中的月桂酸进行一次富集,并采用尿素包埋法联合分子蒸馏技术对椰子油中的月桂酸进行二次富集,提高了椰子油中月桂酸的含量。并采用正交试验法对研究工艺进行优化,得到最佳工艺条件。主要研究内容和结论如下:（1）通过采用压榨法、有机溶剂浸提法和水酶法三种方法制备椰子油,用压榨法制备椰子油的提油率为82.8%,用有机溶剂浸提法制备椰子油的提油率为90.5%,用水酶法制备椰子油的提油率为83.2%。通过对这三种方法的提油率和制备的椰子油的各项理化指标进行对比分析,综合考虑各方面的因素,最终决定采用水酶法制备椰子油。因为水酶法制备的椰子油没有溶剂残留,椰子本身所含有的各种营养物质在制备过程中的损失最小,制备得到的椰子油的营养更丰富,并且所制备的椰子油的酸值和过氧化值都比较低,因此采用水酶法制备椰子油,并进一步进行试验,通过正交试验进行分析,得到水酶法最佳制备工艺为:料液比为1:2,酶料比为1:15,反应温度为55℃,加酶量为0.25%,反应时间为16h。（2）采用尿素包埋法富集椰子油中的月桂酸。通过单因素试验和正交试验法优化,得到影响包埋效果的六个因素的主次顺序为:A（料液比）>E（搅拌温度）>C（包埋时间）>D（尿素脂肪酸质量比）>F（搅拌时间）>B（包埋温度）。尿素包埋法富集椰子油中的月桂酸的优化工艺条件为:料液比为1:2,搅拌温度为50℃,包埋时间为10h,尿素脂肪酸质量比为1:1.5,搅拌时间为5h,包埋温度为-20℃。富集后椰子油中的月桂酸的含量为60.05%,椰子油的得率为94.53%。（3）采用分子蒸馏法富集椰子油中的月桂酸。通过单因素实验和正交试验法优化,根据极差R的大小可知,影响分子蒸馏富集月桂酸富集率的主次因素依次为:A>B>C,即蒸馏温度>进样量>刮膜转速。分子蒸馏法富集椰子油中的月桂酸的优化工艺条件为:蒸馏温度为220℃,进样量为0.2L/h,刮膜转速为270r/min。富集后椰子油中的月桂酸的含量为65.58%,椰子油的得率为89.32%。（4）采用尿素包埋法联合分子蒸馏技术富集椰子油中的月桂酸。通过单因素实验和Box-Behnken响应面法优化,得到尿素包埋法联合分子蒸馏技术富集椰子油中的月桂酸的优化工艺条件为:蒸馏温度为234℃,进样量为0.36L/h,刮膜转速为250r/min。富集后椰子油中的月桂酸的含量为71.28%,椰子油的得率为85.69%。