随着食用油脂工业的发展和人民生活水平的提高,食用油脂与人体健康之间的关系越来越成为人们关注的焦点之一,油脂加工品质的研究与控制日显重要。脱色是油脂精炼必不可少的过程,探明油脂脱色过程中的作用机理及其对油品品质的影响水平,对于保证食用油脂风味和营养,明确油脂加工工艺和吸附剂对油脂品质的影响,保障人民健康,提高油脂加工水平都具有重要的意义。采用DSC-TGA、FT-IR、SEM、XRD、能谱分析、孔径分析和酸性点分析等方法对凹凸棒石矿物特性和改性机理进行了系统研究,首次对凹凸棒石油脂脱色吸附剂工业制备过程的改性机理进行研究,提出在凹凸棒石改性过程属于低酸改性,纤维束的解聚、八面体阳离子的部分萃取、中温处理使孔道和破键更多暴露是其改性的主导变化。酸处理过程和中温活化过程构成了对凹凸棒石结构改变的主要因素,改性过程中虽没有改变凹凸棒石原有的晶体结构,但促进了晶体结构的有序性,促进了蒙脱石水化分解过渡产物的转化和再结晶,同时对凹凸棒石表面性质和孔道结构产生了明显影响。研究表明,油脂脱色体系符合Freundlich吸附等温模型,结合吸附热力学参数(△G、△H、△S)求解,明确了凹凸棒石油脂脱色体系为放热过程,吸附过程是孔道填充、范德华力和氢键力共同作用下的物理吸附过程,凹凸棒石所特有的二八面体晶体结构、丰富的纳米孔道、表面破键形成的酸性位点是其吸附本质所在,改性后凹凸棒石的孔道结构变化在脱色过程中起到了至关重要。选用非均匀表面吸附的Bangham动力学方程,采用无量纲变量法对凹凸棒石在单吸附质吸附体系、多吸附质吸附体系的吸附动力学进行了研究和比较,明确了凹凸棒石油脂脱色为竞争吸附过程,分为快速传质、扩散、吸附的快速吸附过程和慢速吸附过程两个阶段,明确了凹凸棒石油脱色体系中不同物质吸附速率符合叶绿素>类胡萝卜素>FFA>磷脂的竞争关系。采用FT-IR、SPME-GC-MS等方法分析了脱色过程油脂品质的变化,首次发现凹凸棒石催化一级氧化反应效果不明显,凹凸棒石在吸附过程中对氢过氧化物的吸附作用大于催化作用。凹凸棒石表面酸性点的存在对极性化合物尤其是呋喃类化合物的生成具有明显的催化作用,而对于其它物质的生成来说催化效果不明显。脂肪酸异构化反应是在温度和凹凸棒石共同作用的结果,其中前者对反式酸的形成起到了关键作用,而后者起到了催化作用。