随着居民收入水平的提高以及城镇化的不断推进,我国居民粮食消费水平不断提高,但居民膳食结构呈现出营养摄入不足和摄入过剩并存的问题,不利于居民膳食消费质量的提高,而膳食消费质量安全正是我国粮食安全战略内容的重要组成部分。本文基于营养健康视角,在理论分析居民粮食消费影响因素的基础上,提出粮食消费偏离影响机制的研究假说;以1997年-2016年19个省市居民粮食消费的面板数据为样本,凝练居民当前粮食消费结构的特征;并以居民膳食营养指南中的平衡膳食模式为基准,测算居民实际粮食消费量与目标消费量的偏离程度,分析二者之间存在的差异;同时构建多元logit模型和双向固定效应模型,分别对居民粮食消费量偏离的影响因素和居民粮食消费偏离度的影响因素进行实证分析,对所提的研究假说进行验证。最后提出相应的政策建议,以期能够为相关政府部门制定粮食安全保障策略提供科学决策依据。本文主要研究结论为:第一,与营养目标粮食消费相比,我国居民粮食消费存在一定程度的偏离。其中直接粮食由消费偏高向消费不足转变,间接粮食由消费不足开始出现消费偏高的现象。居民粮食消费量偏离的影响因素分析表明:恩格尔系数、间接粮食综合价格变动率、第二产业就业人口占比以及地区差异是导致居民直接粮食消费正偏离的原因;城镇化率、人均可支配收入、劳动年龄人口占比、第三产业就业人口占比和大专及以上学历占比是导致居民直接粮食消费负偏离的原因;城镇化率、人均可支配收入、直接粮食价格变动率、劳动年龄人口占比、第三产业就业人口占比、大专及以上学历占比和人均间接粮食产量是导致居民间接粮食消费正偏离的原因;恩格尔系数、间接粮食综合价格变动率、第二产业就业人口占比和地区差异是导致居民间接粮食消费负偏离的原因。第二,居民粮食消费偏离度的影响因素分析表明:直接粮食消费偏离度的影响因素中,恩格尔系数和第二产业就业人口占比对最低目标偏离度的正向影响更为显著;城镇化率和第三产业就业人口占比对最低目标偏离度的负向影响更为显著;恩格尔系数和第二产业就业人口占比对最高目标偏离度的正向影响更为显著;地区差异和城镇化率对最高目标偏离度的负向影响更为显著。间接粮食消费偏离度的影响因素中,人均可支配收入、城镇化率和第三产业就业人口占比对最低目标偏离度的正向影响更为显著;恩格尔系数和地区差异对最低目标偏离度的负向影响更为显著;城镇化率、第三产业就业人口占比和地区差异对最高目标偏离度的正向影响更为显著;恩格尔系数对最高目标偏离度的负向影响更为显著。