伴随旅游规模的不断扩大,旅游方式的日益成熟,游客在旅游目的地不再满足于简单地走马观花式游览,转而向往更深层次的体验,在这一旅游诉求下,餐馆成为了游客探秘异域风情、体验异域文化的场所。从某种意义上说,餐饮本身对“地方文化”和“地方身份”的表征也使其具有可以被景观化的特质。因此,本文在旅游凝视角度下,在剥离了餐饮对生理需求满足的属性后,尝试理解游客餐饮景观的需求类型,并对旅游凝视下的餐饮景观情感属性做出分析,在学术意义上探讨餐饮的景观化路径。具体而言,本研究主要包括以下几个部分:首先,实地调研发现研究问题与研究目标,针对研究目标设计研究方案。对海口市具有地方特色的1165家风味餐馆进行发掘与梳理,选取部分餐馆作为调研地,对餐馆中居民群体与游客群体的进行深度采访,初步分析访谈内容并结合其他专家的量表开发风味餐馆体验问卷;使用定性和定量相结合的混合研究方法,收集402份有效问卷与25份深度访谈文本作为分析材料。其次,使用定量的研究方法分析餐饮的景观化需求与情感属性。依据问卷调查的数据,围绕体验需求做了细致的样本描述统计分析、交叉比较、相关分析;利用SPSS软件进行主成分分析,提取餐饮景观化需求类型;利用Gephi数据可视化技术对数据进行识别与抽取生成景观的情感图谱。再次,使用定性的研究方法分析餐饮景观化的路径。根据深度访谈文本与实地调研笔记,详细分析游客对于用餐过程与就餐场景、体验的描述,提炼与整合出关于景观化路径的范畴,概括出能够在旅游凝视下被当做餐饮景观开发利用的特性。研究发现,游客对餐饮景观化的需求可分为猎奇类景观、地方风情类景观、情感回忆类景观、整洁舒适类景观;这四类景观的物理构念反映在心理张力上,能够映射出的九种不同的情感属性,分别是好奇、激动、恐惧、亲切、有趣、温馨、怀旧、期待、赞叹;餐饮从单纯的支持性环节向复杂的体验性环节转变离不开形、身、场三大景观化路径,围绕该路径将生活化日常搬上餐饮搭构的表演舞台,综合多维度感官体验,营造具有时空感的餐饮景观能够打造出旅游凝视下的餐饮景观。