经过20多年的改革开放，中国农业的市场化程度不断提高，综合生产能力显著增强，农产品的供求关系已经发生了根本性的变化，由过去的长期短缺转向供求基本平衡、丰年有余，由此中国农业进入了一个新的发展阶段。在城乡居民从整体上稳定地越过了温饱线之后，市场需求对农业发展的导向作用和约束作用不断增强的情况下，中国农业的进一步发展面临着新的课题，这就是如何更好的满足城乡居民日益多样化、多层次和加速变化的新的消费需求以及在如何在需求约束下不断增加农民的收入。农产品加工业作为连接最终消费的农业生产的后向产业，有助于解决中国农业发展新阶段上面临的突出问题，因此，如何更好地发展农产品加工业有着特别重要的现实意义。本研究通过对农产品加工业发展概况分析，概括了中国农产品加工业的发展特征，评析了不同的农产品加工业的组织模式的优劣，重点剖析了农产品加工业发展中的低水平重复建设、组织程度低、发展无序、柠檬市场以及企业的技术创新、打假等问题及其成因，并结合发达国家的经验，提出了促进我国农产品加工发展相应的政策策略。本文的主要内容和观点包括：（1）中国农产品加工业的发展现状、特征。在农产品加工业的科学分类的基础上，借鉴中国农产品加工业的统计资料进行分析，重点研究了我国农产品加工业发展的总量特征、结构特征、布局特征和产业组织特征等，从总体上反映了我国农产品加工业发展的基本情况。(2)中国农产品加工业组织模式及评析。根据农产品加工企业与农户利益联接的紧密程度不同，对农产品加工业的组织模式进行分类，介绍了不同组织模式的特点与运作机制，其中重点对“农产品加工企业+农户”模式的运行进行了分析，并且结合实际案例对各个模式的运行绩效加以说明。(3)中国农产品加工业现存的问题及其探源。主要从产业组织、产业结构和加工企业三个不同的角度剖析了我国农产品加工业现存的问题，如<WP=6>农产品加工业的进入壁垒过低、退出壁垒过高所导致整个产业低水平扩张的问题，农产品加工品市场上的“柠檬”问题和打假问题，农产品加工技术创新问题等，并分析了其成因。(4)发达国家农产品加工业的发展规律与发展趋势。通过介绍在新的全球经济环境下发达国家农产品加工业的发展规律和趋势，从中得到的启示，进而指出我国农产品加工业发展规律和发展方向。(5)促进中国农产品加工发展的政策建议。主要针对目前我国农产品加工业发展存在的问题，结合中国发展的实际情况，提出了我国农产品加工业的发展应该遵循的原则、发展重点领域和具体的政策措施。