桔皮-桔子深加工等的副产物,是工业生产果胶的主要原料之一,其中含有约30%（与桔皮干重之比）左右的果胶。湖南作为全国柑桔主产省之一,全省柑桔年产量在150万吨左右,20%左右深加工成桔子罐头等产品,其余作为鲜果出售,大部分的桔皮没有很好的利用甚至没有得到利用,如果加以利用,变废为宝,将是一项很有意义的工作。本论文研究主要分为三部分:1)发酵菌株的筛选与鉴定;2)微生物发酵法生产果胶发酵条件的优化;3)果胶的提取与精制;首先,从湖南常德市一倾倒腐烂柑桔的土坑中,取表层10cm以下土壤,筛选得到一株原果胶酶高产菌株并命名其为CD-01,其发酵产果胶的产率最高。其表型特征和黑曲霉相同,并且26S rRNA基因序列（554FR47D015）和黑曲霉（ATCC 64028）的相应片段序列相似度为100%,因此鉴定其为Aspergillus niger。其次,通过比较果胶酶活和原果胶酶酶活的大小,采用L₉（3⁴）正交实验设计和方差分析对发酵生产果胶实验条件进行了优化,确定最佳发酵条件为:t=36h,T=35℃,pH=5,氮源为尿素。在以上条件下进行进一步的料液比进行优化,得到最佳料液比为1:15,果胶产率达到24.5%。最后,以果胶的产率为指标,对果胶的提取过程中乙醇的浓度进行了优化,得到最佳的乙醇浓度为70%。在此基础上,对发酵液中的果胶进行了提取和精制。精制的果胶符合果胶标准QB 2484—2000。另外,通过其红外光谱和标准果胶红外光谱的比较,确定该产品的主要成分为果胶。