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米象、玉米象和谷蠹是重要的蛀食性储粮害虫，为了研究三种害虫侵害小麦后损伤粒的分型，本文选用河南产储藏3年的商用小麦为材料，在适宜的温度和湿度条件下大量快速侵害实验，确定了不同蛀蚀部位和不同蛀蚀程度为损伤分型的标准，并测定其相关品质指标，发现其变化规律；进一步深入研究三种害虫侵害后粗淀粉含量变化和全麦粉糊化特性、面筋蛋白巯基/二硫键及其二级结构的变化规律，结果表明：（1）随着虫口密度增加和感染时间延长，杂质百分率和虫蚀率呈上升趋势，40d两者呈迅速上升趋势；前期蛀蚀部位数量相差不大，后期蛀蚀胚乳部位明显高于胚部；不同蛀蚀程度的呈正态分布趋势。（2）蛀食性害虫侵害改变了小麦水分吸收路径，不同蛀蚀部位的水分增加速率加快，但差别不大；不同蛀蚀部位的损伤粒的千粒重、粗蛋白、面筋吸水率、沉降值、降落数值和丙二醛的值差别不大，湿面筋、干面筋、面筋指数和POD呈一定变化规律，可作为不同蛀蚀部位的判断指标。（3）随着蛀蚀程度的增加，水分呈上升趋势，后期趋于平缓；谷蠹侵害后损伤粒千粒重与蛀蚀程度呈线性相关关系，米象、玉米象呈对数相关关系；粗蛋白、面筋指数、降落数值、POD整体呈下降趋势；当蛀蚀程度超过50%～75%时，干湿面筋和面筋吸水率呈现大幅度下降；沉降值、丙二醛呈上升趋势。（4）不同虫口密度的害虫随着蛀蚀时间的延长，粗淀粉含量呈波动下降趋势，米象减少幅度高于玉米象和谷蠹；糊化温度没有明显的变化规律，变异系数比较大；峰值黏度、最低黏度、最终黏度均呈下降趋势，其变异系数逐渐变大；米象对衰减值及回生值影响较大，呈下降趋势，而玉米象和谷蠹对衰减值及回生值不呈现明显的规律性。（5）随着侵害时间的延长，面筋蛋白中的-SH含量呈上升趋势，60d时达到最大值，其值分别为5.58μmol·g-1、5.48μmol·g-1和5.73μmol·g-1，-S-S-含量呈下降趋势，60d时达到最小值，其值分别为5.58μmol·g-1、7.03μmol·g-1和7.51μmol·g-1，影响大小的依次顺序为谷蠹、米象、玉米象；面筋蛋白的二级结构的各种结构方式虽有微量变动，在误差范围内，变化不明显。三种害虫侵害小麦后对小麦面筋蛋白的二级结构总体影响不大。