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关中黑猪是陕西省的优良培育猪品种,具有耐粗饲、抗逆性强、肉质细嫩、风味佳等优点,但由于其生长速度较慢且瘦肉率低,制约着关中黑猪的产肉量。本试验以关中黑猪为对象,主要研究性别对生长性能、胴体性状、肉品质影响,旨在为关中黑猪的饲养管理及推广提供理论依据。本试验选取体重相近的关中黑猪公、母各5头,公猪在7日龄去势,公、母猪在相同营养和环境条件下进行饲养管理,体重达101±4.89kg时屠宰。检测其生长性能、胴体性状、肉品质,并对肌肉和脂肪组织形态学进行分析,同时通过real-time qPCR检测肉质相关基因的表达。获得以下主要结果:1.关中黑猪去势公猪体重自5月龄起显著高于母猪(P<0.05);体长在2月龄和8月龄显著高于母猪(P<0.05);体高和腿臀围于2月龄和6月龄显著高于母猪(P<0.05);胸围自6月龄起显著高于母猪(P<0.05)。因此,去势公猪的生长性能显著优于母猪。2.关中黑猪去势公猪背膘厚为34.91±5.03mm和脂肪率为44.07±2.19%,均极显著高于母猪(P<0.05);瘦肉率为41.04±1.53%、皮率为7.47±0.44%和骨率为7.06±1.02%,均显著低于母猪(P<0.05)。3.去势公猪的背最长肌中ω-3多不饱和脂肪酸含量显著高于母猪(P<0.05),必需脂肪酸亚麻酸含量显著高于母猪(P<0.05);去势公猪必需氨基酸占总量比例显著高于母猪(P<0.05),而鲜味氨基酸占总量比例显著低于母猪(P<0.05)。4.去势公猪和母猪组织形态学差异显著。母猪的背最长肌、半膜肌及内收肌的肌纤维面积极显著大于去势公猪(P<0.01),去势公猪皮下脂肪细胞的直径及面积极显著大于母猪(P<0.01)。关中黑猪去势公猪背最长肌中与成脂相关基因PPARγ、aP2和SCD的相对表达量均显著或者极显著高于母猪(P<0.05),半膜肌的PPARγ的相对表达量显著高于母猪(P<0.05);去势公猪背最长肌脂解相关基因ATGL相对表达量显著低于母猪(P<0.05);皮下脂肪的HSL相对表达量显著低于母猪(P<0.05)。综上所述,关中黑猪的生长性能、胴体性状、肉品质、肌肉和脂肪组织形态学及肉质相关基因表达在不同性别间存在显著差异,去势公猪生长速度快、成脂能力强、肉品质优于母猪,但瘦肉率低于母猪。因此,建议对关中黑猪进行公母分群饲养,并对去势公猪进行适量限饲。