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卡亚(Cnidoscolus spp.)作为玛雅印第安人“理想的食物和医药”,具有多种功能作用,经引种栽培,其生态环境发生了巨大的变化,因此有必要对其进行系统研究。本实验对引种新资源卡亚的抗营养因子及主要抗营养成分进行系统研究,为卡亚作为新食物资源或保健食品原料进行开发利用奠定基础。本文通过系统预实验法初步定性卡亚中抗营养因子种类,采用国标或实验室常用测定法4对存在的抗营养因子进行定量研究。重点研究了三种主要抗营养因子草酸、单宁和生氰糖苷及其在不同加工方式中的含量变化。实验结果如下：