阿魏酸是阿魏、当归、红花等中药材的有效成分之一,被广泛应用于食品、保健品、医药等领域,具有较大的市场应用价值。本研究以新疆阿魏(Ferula sinkiangensis)为原料,以阿魏酸为研究对象,从阿魏中提取阿魏酸为目标,采用大孔树脂吸附方法将提取的阿魏酸粗提物进一步纯化,并用葡萄糖修饰阿魏酸合成阿魏酸葡萄糖酯,研究了纯化物阿魏酸和阿魏酸葡萄糖酯的抑菌以及抗氧化性并做了比较。以下为研究结果:(1)考察不同提取方法对阿魏中阿魏酸提取率的影响。分别采用超声、微波、超声微波酶解和超声微波碱解提取阿魏中的阿魏酸,以提取液中阿魏酸提取率为指标,采用不同的因素水平设计方法正交设计和响应面设计法,比较不同方法下阿魏酸的提取率,结果表明,超声微波碱解法提取的提取率最高。优化的最佳提取条件为:料液比1:8g/mL、提取温度51.8℃和提取时间4.49min,阿魏酸实际提取率为8.11mg/g。(2)利用大孔树脂将阿魏中阿魏酸进行分离纯化筛选出阿魏的最优纯化工艺,实验中选用大孔树脂D101对样品的上样浓度、上样流速、上样pH等因素进行了考察。最终确定了最佳工艺条件为pH=6、流速5 mL/min、样品浓度0.4mg/mL,进行3组验证实验结果显示,按照正交试验最佳组合进行纯化,平均吸附率为96.9%。将洗脱液通过结晶计算得到阿魏酸的纯度为63.5%。(3)将葡萄糖引入到经过纯化后的阿魏酸分子中并对阿魏酸的结构进行修饰。以阿魏酸的转化率为指标进行单因素实验,得到合成阿魏酸葡萄糖酯的最佳工艺条件为:叔丁醇为反应溶剂,酸糖摩尔比1:1、酶添加量20%、温度58℃反应32h,在此条件下,阿魏酸的转化率可达到37.0%。(4)通过对纯化物阿魏酸、阿魏酸葡萄糖酯和Vc的体外抗氧化活性进行比较,结果发现阿魏酸葡萄糖酯和阿魏酸均为有效的抗氧化剂。纯化物阿魏酸和阿魏酸葡萄糖酯对大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌均有一定的抑制作用,阿魏酸葡萄糖酯的抑菌活性和抗氧化性要大于阿魏酸。