以陕西“徐香”猕猴桃为试验原料,研究采后产地的强风预冷技术及预冷&1-甲基环丙稀复合保鲜技术对于果实在保鲜冷藏期间贮藏品质和抗氧化性的影响。通过研究分析猕猴桃果实在贮藏期间生理特性的变化情况,得出果实内部生理生化活动的反应进程和强度水平,从而得到最佳的复合保鲜工艺方案。全文主要得出如下结论:1.采收时需要注意果实的成熟度,采收过早,果实发育不完全,果小味淡,在贮藏期间发病率、烂果率高;采收过晚,果实容易软化,且容易遭受早霜灾害。试验结果表明,在猕猴桃果实的可溶性固形物含量为7.0%左右时采收,比较有利于后续的运输、贮藏或加工工作;2.温度是影响果实贮藏品质的最重要的环境因素,综合考虑检测结果与预冷处理和后续冷链保鲜贮藏的对接,建议0℃为预冷处理的温度参数,可以较好的维持果实的生理活性,减少贮藏过程中的有机物损失,提升货架期质量。实验结果表明,将3h确定为适宜的预冷时间参数,可以较好的消除田间热的影响,保证果实的货架期质量;3.1-MCP可以与乙烯受体相结合,减少乙烯的催熟效果。猕猴桃是典型的呼吸跃变型水果,预冷处理结合1-MCP处理猕猴桃果实,可以明显延缓果实在贮藏期间的呼吸作用,推迟呼吸跃变高峰的到来,果实硬度和抗坏血酸含量在贮藏后期仍能保持在较高的水平。复合工艺处理的果实贮藏情况好于单一预冷处理的果实,并且1.0μL · L-1的1-MCP浓度是4个浓度处理中较为经济有效的选择;4.在猕猴桃果实后熟衰老过程中,H2O2等活性氧自由基逐渐增多,损害细胞膜脂质结构,加速细胞的衰老和解体。1-MCP处理能够在贮藏后期保持ASA、CAT、SOD和POD等保护酶的活性,维持猕猴桃果实的抗氧化性,减少果实组织受到的氧化危害。