壮药是具有地方民族特色的草药,其重金属污染问题不容忽视。本文以壮药莪术和山芝麻为研究对象,测定了莪术和山芝麻中重金属镉(Cd)和锌(Zn)的含量;模拟传统水煎方法,研究了不同单因素条件对莪术和山芝麻水煎液中Cd和Zn浓度的影响,并进一步用正交实验优化了煎煮条件;用优化的煎煮条件制备了莪术和山芝麻的水煎液,采用离心、过滤、树脂分离和溶剂萃取等方法处理水煎液和水煎渣,得到了莪术和山芝麻水煎液和水煎渣中含不同形态重金属的级份,测定了不同形态重金属的含量;选择基于危害商值(Hazard Quotient,HQ)的非致癌评估方法,评估莪术和山芝麻中重金属Cd的健康风险。主要实验结果如下:(1)莪术和山芝麻中Cd的含量均超过《药用植物及制剂外经贸绿色行业标准》(WM/T 2-2004)规定限量,分别超标4.8倍和17.7倍。(2)用正交实验优化的莪术的煎煮条件是:水煎液pH值为5.0,水煎液配体柠檬酸浓度为125 mg/L,药水比为1:10(g/mL),煎煮时间为60min。用正交实验优化的山芝麻的煎煮条件是:水煎液pH值为5.0,水煎液配体柠檬酸浓度为125 mg/L,药水比为1:15(g/mL),煎煮时间为90 min。水煎液pH对莪术和山芝麻水煎液中Cd和Zn的浓度影响最大。(3)莪术和山芝麻中的Cd和Zn转移至水煎液可溶态中的比例各不相同。莪术水煎液中可溶态Cd和Zn的含量分别为莪术中Cd和Zn总量的24.00%和64.96%,山芝麻水煎液中可溶态Cd和Zn的含量分别为总量的4.99%和13.57%。莪术中的Zn更容易转移至可溶态(64.96%)和可溶无机态(58.54%)。(4)考虑重金属的不同形态和可利用性,对莪术和山芝麻中重金属Cd进行健康风险评估。结果显示,莪术和山芝麻中Cd的危险商数HQ均小于1,不具健康风险。