克氏原螯虾(Procambarus clarkii)是主要的经济动物之一,随着克氏原螯虾的市场日益扩大、水产养殖的规模日趋增加,如何通过环境优化、营养强化等技术的综合运用以促进克氏原螯虾健康快速的生长已经成为对克氏原螯虾研究及养殖的热点问题之一。在这种集约化养殖过程中,光照、底质、溶解氧、温度、盐度、化学物质和饲料对其摄食行为有着重要的影响,进而也成为影响其生长发育和肉质的重要因素。因此,本论文选择温度、pH和饲料三种影响因素,在室内条件下研究它们对克氏原螯虾摄食行为、生长发育以及肉质的影响,探讨集约化养殖的最佳养殖条件,为克氏原螯虾的水产养殖提供相关的理论基础。研究结果如下：1)不同水温梯度下克氏原螯虾对配合饲料、玉米、鱼肉三种饲料的摄食行为存在不同的影响。克氏原螯虾对三种饲料的摄食量随着温度的升高而增加。在5℃条件时,克氏原螯虾对配合饲料的摄食率明显低于其它各组动物,而在其它组间无显著的差异；25℃和30-C条件时,克氏原螯虾对配合饲料的摄食率最高；35℃条件时,克氏原螯虾对配合饲料的摄食率明显低于15℃、20℃时的个体,而随着时间的增加其摄食率又显著高于15℃、20。C时的个体。在5℃条件时,克氏原螯虾对玉米的摄食率在各组间无显著的不同；15℃时,克氏原螯虾对玉米的摄食率与20-C和25-C时的基本相同；30-C条件时,克氏原螯虾对玉米的摄食率高于其它组个体；35。C条件时,克氏原螯虾对玉米的摄食率在各组间基本一致。5℃条件时,克氏原螯虾对鱼肉的摄食率在各组间存在显著差异；30-C时克氏原螯虾对鱼肉的摄食率均显著高于15-C、20-C、25-C时的个体,而在其它各组间无显著的差异；35℃条件时,克氏原螯虾对鱼肉的摄食率高于5-C时的个体,但显著低于其它各组个体。克氏原螯虾在水温5。C和35。C时的活动性明显下降,基本停止摄食活动。当温度达到35℃时动物出现死亡。2)不同pH梯度下克氏原螯虾对玉米、配合饲料和鱼肉三种饲料的摄食行为存在不同的影响。克氏原螯虾对三种饲料的摄食随着pH的增加呈现先增加后下降的趋势。在配合饲料的摄食过程中,pH6.5和pH6.7条件时克氏原螯虾的摄食率显著高于其它各组个体；pH7.5时克氏原螯虾对配合饲料的摄食率呈现先增长后下降的趋势；pH5.5和pH8.0时的摄食率显著低于其它各组个体。在玉米的摄食过程中,pH6.7和pH6.5条件时克氏原螯虾的摄食率均显著高于其它各组个体；pH7.5时的摄食率在各组间无明显的差异；而pH5.5和pH8.0时克氏原螯虾对玉米的摄食率均呈现先下降后趋于稳定的趋势。在鱼肉的摄食过程中,克氏原螯虾在pH6.7时的摄食率最高,其次分别为pH6.5、pH5.5、pH7.5和pH8.0。在不同pH条件下,克氏原螯虾的死亡率明显不同,pH6.7是克氏原螯虾死亡率最低的最佳条件。3)三种饲料组合的七种不同投喂方式对克氏原螯虾的生长存在一定程度的影响。在98d的喂养周期中,克氏原螯虾的终体长在配合饲料组最高,为7.43±0.09 cm,其终体重在配合饲料+黄豆组最大(21.26-4-2.04 g),显著高于其它个体个体。4)不同投喂方式对克氏原螯虾肉质物理指标存在影响。克氏原螯虾在黄豆+鱼肉组的出肉率为9.03-4-0.29,显著低于其它饲料组个体；其滴水损失为7.03±0.52,显著高于其它饲料组个体；而克氏原螯虾的蒸煮损失、嫩度、熟肉率以及pH在各饲料组之间无显著的差异。5)不同投喂方式对克氏原螯虾肌苷酸和氨基酸含量存在显著的影响。克氏原螯虾在配合饲料+黄豆+鱼肉组的肌苷酸含量和鲜味氨基酸含量最高,分别为2.36±0.01 m∥g和277.55±2.19 mg/g,它们均明显高于其它组个体,但在其它各组个体间无显著的不同。以上结果表明,水温、pH和饲料对克氏原螯虾的摄食行为、生长发育和肌肉品质均有不同程度的影响。30℃水温和pH6.7是克氏原螯虾摄食率最高的最佳条件,且不同水温和pH条件下克氏原螯虾对鱼肉的摄食效果最优；克氏原螯虾在配合饲料+黄豆的投喂方式下具有最快的生长发育速度；克氏原螯虾肌肉中肌苷酸含量和鲜味氨基酸含量在配合饲料+黄豆+鱼肉的投喂方式下最高,说明混合饲料投喂对克氏原螯虾生长和肉质的影响明显优于单一饲料投喂。