随着食品工业的不断发展,近年来,饮料市场发生了很大变化。茶饮料产品以其清爽解渴、口味醇美、健康保健等特点赢得广大消费者的青睐。在较短时间内迅速发展壮大,成为市场上增速最快的饮料之一。然而食品工业繁荣的同时,食品安全事件频发,给消费者的生命安全和国家财产带来重大损失。茶饮料整体质量安全良好,但因各企业资金、设备、技术、管理等条件的不同;缺少统一规范的生产技术标准和管理标准;且目前相应的茶饮料质量监管方面的法律法规也不完善和健全等,出现了许多产品质量安全问题。本文就茶饮料质量安全现状进行了问卷调查,通过对回收的问卷分析,总结出消费者对影响茶饮料质量安全的几个突出问题的关切,如食品添加剂的不规范使用、重金属超标、微生物超标、产品标识标注不规范。由此也看出消费者对目前茶饮料安全问题的不满。然后以茶饮料生产工艺流程为顺序,通过对茶饮料整个生产、运输、销售过程中潜在的质量安全问题的分析,确定了影响茶饮料质量安全的关键因素为茶叶质量控制、生产用水的质量控制、食品添加剂的安全使用控制、机械设备的清洗维护、包装材料的质量安全控制、食品安全法律法规体系的完善。最后对这些影响茶饮料质量安全的关键因素逐一提出具体的解决措施和方法,并运用HACCP理论制定HACCP计划表指导茶饮料生产。以期通过这样详细的探讨,找出解决存在问题的方法和措施,提高茶饮料产品的质量。