天然抗氧化剂因其能清除体内多余自由基、延缓细胞衰老、防止细胞癌变等特性而被广泛应用于生物医疗领域。但因其在应用和保存过程中易被氧化失活,限制了其优良性能的发挥。因此我们选取了丝素蛋白材料作为抗氧化剂的稳定体系,并初步探究稳定机理。本文通过调控丝素蛋白成膜的过程,以及采取90%甲醇后处理工艺,制备了不同二级结构的丝素蛋白膜。利用红外光谱和X射线衍射光谱,测定出了各种丝素蛋白膜的结构。并研究了它们的降解性能,三种膜具有不同的降解性能,Silk II结构能延缓丝素蛋白膜的降解。利用DPPH自由基清除法和高效液相色谱(HPLC)评价了丝素蛋白膜中三种抗氧化剂的抗氧化活性和结构稳定性,发现维生素C(VC)在Silk I结构的丝素蛋白膜中的稳定性更好,而姜黄素在Silk II结构的丝素蛋白膜中的稳定性更好,丝素蛋白对表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的稳定作用有待考证。最后我们研究了抗氧化剂与丝素蛋白膜和丝素蛋白溶液的相互作用,发现Silk II结构的丝素蛋白膜与姜黄素结合紧密,而溶解到PBS中的丝素蛋白与VC和EGCG结合紧密。结合稳定性实验,可以得出,溶液中的丝素蛋白能通过与VC和EGCG紧密结合而稳定VC和EGCG的活性和结构;Silk II结构的丝素蛋白能与姜黄素紧密结合而稳定姜黄素的活性和结构。综上所述,丝素蛋白材料能作为较好的抗氧化剂载体。通过调控丝素蛋白的结构,能使装载的抗氧化剂获得更优良的释放性能和稳定性能。与丝素蛋白材料的组合,使得抗氧化剂在生物医药领域的应用具有了更多的可能性。