企业竞争，归根结底是人才的竞争。饭店经营者作为一种特殊的人力资本，是饭店企业重要的战略资源，其积极性的高低是决定饭店企业成败的关键要素。随着市场经济的日趋成熟、知识经济的渐入佳境和全球经济一体化的来临，饭店企业的竞争将不断升级。为了提升饭店企业的竞争力，饭店企业的改革势在必行。而在改革中，如何承认饭店经营者人力资本的价值，实现人力资本产权，将是我国饭店业改革的重要课题。 本文以饭店业改革中的人力资本产权为研究对象，在对相关研究文献进行全面梳理与分析的基础上，总结出了人力资本的四个关键特征，以及人力资本的定价方式，提出了实现人力资本产权的理论基础。然后通过访谈、案例分析和问卷调查等实证研究，分析讨论了饭店企业改革与人力资本产权、人力资本定价方式与饭店经营者的工作满意感、离职意愿，以及与饭店绩效等方面的关系。在此基础上，得出了人力资本产权对饭店企业发展具有十分重要的积极意义的结论。从而，为饭店企业提出了在企业组织形式改革的基础上进一步深化改革的建议。与其他有关饭店企业改革的研究相比，本文是从一个新的视角来分析问题，这是本文的主要创新点。