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中国是世界最大的小麦生产和消费国,小麦生产在粮食生产中占有举足轻重的地位。过去我国粮食消费水平较低,偏重小麦的产量而轻视品质。通常所指的小麦品质,主要包括营养品质和加工品质两方面内容,营养品质主要包括了小麦籽粒蛋白质、氨基酸、碳水化合物、脂质、维生素、矿物质、生物活性物质等,其中生物活性物质具有一定的抗氧化特性,其含量是小麦的营养品质之一。本研究利用四川主推品种中筋小麦蜀麦482和蜀麦969,弱筋小麦川农16和绵麦51为实验材料,于2014.9-2016.5连续两年种植于崇州市桤泉镇和仁寿县珠嘉乡,测定了常见的栽培条件(不同施氮时期、施氮量、播期-施氮量互作、氮磷肥互作)下籽粒中的生物活性物质含量,期望找到合理的栽培措施提高抗氧化物质的含量,取得以下研究结果:施氮时期对小麦籽粒总酚、植酸、γ-氨基丁酸等抗氧化物质含量的影响并不显著,但是发现推迟施氮时期会使成熟期小麦籽粒中的植酸、γ-氨基丁酸的含量增加。施氮量和播期互作对小麦籽粒的植酸含量影响显著,对总酚和γ-氨基丁酸的含量影响不显著;增加施氮量(150kg纯氮/公顷)会使籽粒中的植酸含量显著下降,播期提前(十月中旬)推迟(十一月中旬)都会使植酸含量显著增加,正常播期条件下(十月底)会使植酸含量显著降低;通过研究发现增加施氮量(150kg纯氮/公顷)可以提高小麦籽粒总酚含量,促进γ-氨基丁酸含量增加。氮磷互作主要影响成熟小麦籽粒中植酸的含量,施磷量增加会使植酸含量显著增加;氮磷互作共同促进籽粒中γ-氨基丁酸与总酚含量增加。品种差异和生态点差异对成熟期小麦籽粒中的抗氧化物影响显著;蜀麦482和川农16的植酸含量较高,总酚和γ-氨基丁酸含量较低,蜀麦969和绵麦51反之;崇州地区与仁寿地区相比,崇州地区的植酸含量较高,而总酚含量较低。三种抗氧化物在品种内的有一定的相关关系,成熟期小麦籽粒中的γ-氨基丁酸含量与总酚含量呈正相关而与植酸含量负相关。