餐饮业要实现快速稳定地发展，必须不断提高顾客满意度。由于餐饮服务所具有的特点，造成在提供服务的过程中，企业无法完全消除服务失误。在经历服务失误和服务补救后，顾客总体满意度会发生变化。本文填补了缺少对餐饮业顾客满意度变化研究的空白。 在对相关理论进行回顾梳理的基础上，结合我国餐饮业自身特点，建立了餐饮业顾客满意度变化的研究模型，并提出了6项假设。本文采用理论研究和实证研究相结合的方法，以光顾频率、先前的总体满意度、当前服务接触满意度对新的总体满意度的影响为研究主线。 通过实证分析发现，在餐饮业服务补救过程中，心理加实物补偿方式的效果要高于心理补偿方式的效果；在发生高程度的服务失误时，即使采取心理加实物补偿方式的高水平的服务补救，也无法恢复顾客的满意度；采取高水平的服务补救措施有利于获得较高的当前服务接触满意度；先前的总体满意度、当前服务接触满意度和光顾频率这三个变量决定了新的总体满意度；新的总体满意度是顾客行为意向的最主要的影响因素。针对研究结论，本文提出了结合我国餐饮业实际的服务失误控制和补救建议，以及本研究的局限性和后续研究方向。