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在现代集约化养殖模式下,蛋鸡在产蛋后期面临的突出问题是随着周龄的增加,机体易发生氧化还原失衡和慢性炎症,导致生产性能和鸡蛋品质下降。在蛋鸡生产中使用绿色饲料添加剂成为一种改善生产性能和鸡蛋品质的有效方法。牛磺酸具有显著抗氧化、抗炎症、调节脂代谢紊乱等功能,已经在医药、食品等领域广泛应用,但在畜禽养殖中的应用仍然处于起步阶段。牛磺酸因其多方面的有益功能,在后抗生素时代畜禽生产中的作用受到一些学者的推崇。已有研究表明牛磺酸能够提高蛋鸡产蛋后期生产性能,但牛磺酸添加剂量尚不统一,也鲜见牛磺酸对鸡蛋品质、营养成分和鸡蛋新鲜度等影响的研究报道。本试验通过设置多个牛磺酸浓度梯度,探究牛磺酸对产蛋后期蛋鸡生产性能、鸡蛋品质、营养成分、低温条件下鸡蛋抗氧化能力以及不同贮藏期鸡蛋新鲜度的影响,确定蛋鸡日粮中牛磺酸的推荐添加剂量,为牛磺酸在蛋鸡生产中的应用提供进一步的基础数据。本研究选取102羽44周龄罗曼粉蛋鸡,随机分为六个组,每组17个重复,每个重复1羽蛋鸡。对照组饲喂基础日粮,处理组分别在基础日粮基础上添加0.01%、0.02%、0.05%、0.1%和0.2%牛磺酸,预饲期为2周,试验期为16周。试验期间,每两周统计一次各组产蛋率、采食量、平均蛋重,并计算料蛋比。在试验第4周、8周、12周和16周末采集各组鸡蛋测定蛋品质,在第16周采集各组鸡蛋测定鸡蛋营养成分、蛋黄脂肪酸组成、蛋黄抗氧化能力和鸡蛋新鲜度。主要研究结果如下:（1）生产性能:试验期间,日粮中添加0.01%、0.02%、0.05%、0.1%和0.2%牛磺酸可在不同时间段显著提高产蛋后期蛋鸡产蛋率、平均蛋重,降低料蛋比（P＜0.05）,对日均采食量无显著影响（P＞0.05）。（2）鸡蛋品质:日粮中添加牛磺酸降低了鸡蛋蛋黄颜色,其中,0.02%（第16周）、0.05%（第16周）、0.1%（第16周）、0.2%牛磺酸组（第12、16周）蛋黄颜色显著低于对照组（P＜0.05）;0.01%、0.02%、0.05%和0.1%牛磺酸组鸡蛋蛋白高度在第8、12、16周均高于对照组（P＞0.05）;0.05%（第12、16周）和0.1%牛磺酸组（第12周）鸡蛋哈氏单位显著高于对照组（P＜0.05）;0.2%牛磺酸添加水平对鸡蛋品质产生负面效应,显著降低了鸡蛋蛋白高度（第4周）和哈氏单位（第4、16周）（P＜0.05）。牛磺酸对蛋形指数、蛋壳强度和蛋壳厚度无显著影响（P＞0.05）。（3）鸡蛋营养成分:日粮中添加牛磺酸能显著降低鸡蛋中TC（0.1%、0.2%牛磺酸）和TG含量（0.05%、0.1%、0.2%牛磺酸）（P＜0.05）,对鸡蛋中水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白含量均无显著影响（P＞0.05）;日粮中添加0.05%牛磺酸对鸡蛋蛋黄中脂肪酸含量无显著影响（P＞0.05）。（4）抗氧化水平:牛磺酸能显著提高贮藏1天的鸡蛋蛋黄T-AOC（0.02%、0.05%、0.1%、0.2%牛磺酸）、T-SOD（0.1%、0.2%牛磺酸）水平（P＜0.05）;牛磺酸对贮藏1天的鸡蛋蛋黄MDA含量以及贮藏21天的鸡蛋蛋黄T-AOC、T-SOD水平和MDA含量无显著影响（P＞0.05）。对照组和0.01%、0.02%、0.05%、0.1%、0.2%牛磺酸处理组鸡蛋贮藏第21天时MDA含量相对于第1天分别升高了30.80%、37.45%、30.40%、14.63%、17.96%、22.63%,其中,0.05%牛磺酸处理组蛋黄中MDA含量在贮藏期间变化幅度最小,0.1%、0.2%牛磺酸组次之。（5）低温贮藏下鸡蛋新鲜度:鸡蛋在4℃低温贮藏不同时间后,0.01%（第40天）、0.05%（第30、40天）、0.2%（第20、40天）牛磺酸组鸡蛋失重率显著低于对照组（P＜0.05）;贮藏第1天,0.1%和0.2%牛磺酸组鸡蛋蛋清pH值显著小于对照组和其他牛磺酸处理组（P＜0.05）;随着贮藏时间的增加,0.02%、0.05%、0.1%和0.2%牛磺酸组鸡蛋蛋清pH值在第10天和第30天显著小于对照组（P＜0.05）。牛磺酸对低温贮藏期间鸡蛋蛋黄系数、哈氏单位和气室高度无显著影响（P＞0.05）;牛磺酸具有延缓贮藏期间鸡蛋哈氏单位降低和气室高度升高的趋势,贮藏前30天,牛磺酸处理组鸡蛋哈氏单位均高于对照组（P＞0.05）,贮藏第10、20、30、40天,牛磺酸处理组鸡蛋气室高度均小于对照组（P＞0.05）。综上,本研究结论如下:（1）在产蛋后期蛋鸡日粮中添加0.01%、0.02%、0.05%、0.1%、0.2%的牛磺酸能够显著提高蛋鸡产蛋率和平均蛋重,降低料蛋比。（2）日粮添加0.01%、0.02%、0.05%、0.1%牛磺酸降低了鸡蛋蛋黄颜色,提高了鸡蛋蛋白高度和哈氏单位,0.2%牛磺酸对鸡蛋蛋黄颜色、哈氏单位以及蛋白高度产生负面影响。（3）日粮添加0.01%、0.02%、0.05%、0.1%、0.2%牛磺酸能不同程度降低鸡蛋中TC和TG含量。（4）日粮中添加0.01%、0.02%、0.05%、0.1%、0.2%牛磺酸能够提高蛋黄抗氧化能力,并能不同程度的缓解低温贮藏期鸡蛋失重和蛋白pH升高,延长鸡蛋新鲜度。综合效果和成本的考虑,建议在产蛋后期蛋鸡日粮中添加0.05%的牛磺酸。