青皮核桃由于其良好的口感,丰富的营养,而深受人们的喜爱。但是由于青皮核桃含水量高,富含不饱和脂肪酸等从而造成其采后贮藏期内易出现青皮褐变、腐烂、果仁哈败、霉变等现象,导致其不易贮藏的现状。因此如何延长青皮核桃贮藏期限就显得十分重要。本试验主要研究了以电生功能水复配ClO₂处理青皮核桃对其贮藏品质、生理生化、杀菌效果的影响。主要研究结果如下:1.使用80mg/L ClO₂与电解质1%NaCl所制备电生功能水复配60mg/L ClO₂浸泡处理青皮核桃5min可以降低青皮核桃的呼吸强度与腐烂指数,同时可以使其保持较高的含水量,提高贮藏保鲜效果。2.使用功能水+60mg/LClO₂浸泡处理5min可以提高青皮核桃的保鲜效果:在抑制青皮核桃的呼吸强度的同时保持其较高的含水量同时降低腐烂率,使MDA含量保持在较低水平,延缓酚类物质的降低。同时提高了 SOD、PAL的活性,降低POD、PPO、LOX的活性,从而提升青皮核桃的保鲜效果。3.电生功能水复配二氧化氯处理能够抑制青皮核桃在贮藏过程中细菌、霉菌的繁殖,延缓青皮核桃的腐烂变质,延长贮藏期,其中功能水+60mg/LClO₂处理组处理青皮核桃的抑菌性提升最大。