枣裂果是影响枣产业发展的重要问题,本研究以极易裂果的壶瓶枣为试材,通过喷施不同的新型防裂剂(T1、T2、T3、T4分别为喷施新型防裂剂I、II、Ⅲ、Ⅳ),研究新型防裂剂对枣果皮拉伸力学特性、果皮细胞壁相关物质与酶活性的变化、果实品质以及细胞凋亡基因Caspase-9、扩张蛋白基因EXPA4表达规律的影响,分析枣裂果发生的机制及新型防裂剂对枣裂果的影响,为新型防裂剂是否能够调控影响枣果实裂果特性的因素提供可靠的理论依据。结果表明:1.通过对壶瓶枣果皮进行拉伸力学特性的研究,结果表明:随着枣果实发育,果皮横向及纵向的抗拉强度、弹性模量逐渐增大,枣果皮横向弹性模量变化范围为12.81-323.27 MPa,纵向弹性模量变化范围为12.34-350.65 MPa,表明成熟期试样的刚度远大于幼果期试样的刚度,断裂应变逐渐减小,在9月25日时最小,表明果皮幼果期试样的扩展性强于成熟期试样的扩展性。T3、T4处理可有效减小枣果皮的弹性模量,增大枣果皮的断裂应变。2.枣果皮细胞壁结构物质含量变化结果表明,随着枣果实发育,果皮中纤维素、半纤维素含量呈逐渐下降趋势,纤维素含量在8月15至8月25日显著降低了25.70%,T2、T3处理可有效增加枣果皮中纤维素含量;半纤维素在8月25日至9月5日显著降低了42.83%,不同防裂剂处理可有效增加枣果皮中半纤维素含量;枣果皮中果胶含量基本呈逐渐上升趋势。随着枣果实发育,枣果皮中纤维素酶活性逐渐增加,不同处理有效降低了各时期纤维素酶活性。枣果皮中PG酶活性先增加后降低,9月5日PG酶活性最高。枣果皮中果胶酶活性先增加后降低,9月5日果胶酶活性最高,不同处理有效降低了各时期果胶酶活性。3.RT-PCR分析结果表明,枣果实发育过程中果皮中Caspase-9、EXPA4基因表达量先增加后降低,均在8月25日相对表达量最高。T1、T4处理各个时期的Caspase-9基因相对表达量均高于对照;T3、T4处理各个时期的EXPA4基因相对表达量均低于对照。4.通过对完熟期枣果实不同部位即纵向上部(P1)、纵向中部(P2)、纵向下部(P3)、横向外部(P4)、横向中部(P5)、横向内部(P6)的可溶性糖、还原糖、单糖含量的测定,结果表明:可溶性糖含量在纵向梯度上,对照组P3部位最高,P2部位最低,分为为7.38%、6.11%,且差异显著,P1、P2、P3部位四个处理的可溶性糖含量均高于对照;在横向梯度上,对照组P6部位糖含量最低,P5部位糖含量最高,分别为7.05%、9.31%,且差异显著,P4、P6部位四个处理的糖含量均高于对照,P5部位T3处理糖含量显著增加,其他处理含量变化不显著。还原糖含量在纵向梯度上,P1部位含量最低,P3部位含量最高,分别为4.49%、5.10%,但差异不显著,P1、P2、P3部位四个处理的还原糖含量没有显著变化;横向梯度上,P6部位含量最低,P5部位含量最高,分别为4.71%、5.19%,不同部位糖含量差异不显著。P6部位四个处理果实还原糖含量均低于对照,P4、P5部位不同处理的还原糖含量没有显著变化。枣果实中三种单糖检测结果表明:不同部位均为蔗糖含量最高,葡萄糖与果糖含量差异不显著。T2、T4处理有效增加枣果实不同部位葡糖糖和果糖含量。5.完熟期枣果皮中可滴定酸含量高于果肉,不同处理果皮和果肉中可滴定酸含量增加,但差异不显著。不同处理枣果肉中有机酸含量增加,T3、T4处理显著降低枣果皮中有机酸含量。完熟期枣果肉中Vc含量显著高于果皮,不同处理显著降低了果皮中Vc含量。6.相关性分析表明,果皮抗拉强度与弹性模量呈极显著正相关关系,与断裂应变呈负相关关系。果皮弹性模量与纤维素、半纤维素含量呈负相关关系。果皮断裂应变与纤维素、半纤维素含量呈正相关关系。