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加拿大毛豆，是非转基因的杂交品种，产自于加拿大。毛豆是豆科(Leguminosae)大豆属的栽培种，学名Glycine max (L.) Merr.，别名青毛豆(或菜用大豆)。毛豆中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、及人体必需的各种矿物质、维生素，比较容易被人体吸收利用，对调节膳食结构和改善营养状况具有重要的作用。糖尿病(Diabetes Mellitus，DM)是一种严重危害人类健康的疾病，糖尿病中2型糖尿病占95%以上。前人对大豆的化学成分和药理作用做过大量研究。大豆中大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆蛋白等对糖尿病都有一定的作用。本文以普通毛豆为试验材料，对不同处理方式下的普通毛豆中的大豆异黄酮苷元含量进行测定，并对加拿大毛豆的抗糖尿病活性及抗氧化活性进行了初步研究。从而为加拿大毛豆的保存及有效的开发利用提供一定的科学依据。本文对经过不同加工处理的毛豆进行研究，将分别经过热烫、煮沸、冷冻、冻干、烘干处理的市售毛豆，采用高效液相色谱法（HPLC）测定其异黄酮苷元含量。HPLC测定条件如下：色谱柱：Hypersil C18（250mm×4.6mm,5μm），流动相：甲醇-0.3%磷酸溶液(48:52)，流速：0.7mL/min，测定波长：260nm，柱温：25℃，进样量：20μL。研究结果显示，在不同处理方式的市售毛豆样品中，大豆异黄酮苷元含量最高的是经过冻干条件处理的样品。本文根据GB2906-82、GB2905-82、NY/T1975-2010测定了加拿大毛豆及成熟大豆中的粗脂肪、粗蛋白和游离氨基酸的含量。本文研究发现加拿大毛豆对于2型糖尿病具有治疗作用。本研究以高脂饲料联合链脲佐菌素（STZ）诱导2型糖尿病(T2DM)小鼠模型。将实验小鼠分为5组：空白对照组、阳性对照组、模型组、加拿大毛豆高、低剂量组。本文以加拿大毛豆冻干粉整体给药，研究其对T2DM小鼠空腹血糖、口服糖耐量、血脂指标、肝脏指标及饮食量、饮水量、体重的影响。研究发现，加拿大毛豆能显著改善T2DM小鼠的空腹血糖水平、口服糖耐量水平、血脂TC、TG水平及肝脏MDA水平，并能显著降低T2DM小鼠的饮食量。虽然对饮水量及体重均有一定的降低趋势，但效果并不显著。本文通过对不同大豆样品的DPPH清除率、ABTS清除率以及还原力的测定，对加拿大毛豆的体外抗氧化作用进行评价。结果表明，加拿大毛豆的体外抗氧化效果优于普通毛豆和成熟大豆。