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本研究采用超临界CO2流体对猕猴桃籽油进行提取,并对提取工艺进行了优化。探讨了超声-超临界联用技术对籽油得率及理化性质的影响,以及抗氧化剂对联用技术所提籽油稳定性的影响。运用正交实验法对超声提取猕猴桃籽油工艺进行优化,并在超声处理提取过程中加入抗氧化剂,研究其对所提籽油稳定性的影响。单因素实验表明,超临界CO2流体萃取猕猴桃籽油的最佳萃取条件:压力30MPa,温度45℃,CO2流量20kg/hr,时间150min。超声-超临界联用萃取实验表明,超声对粉碎后猕猴桃籽的处理可增大猕猴桃籽油的提取速率和得率,其得率高出0.44%,最佳超声时间为30min。比较以上两种工艺所提籽油理化性质发现,超声处理使籽油酸价和过氧化值略微升高,碘价降低,其它指标基本不变。气相色谱分析显示,超声对油脂功效成分的改变不明显。在最佳超声-超临界联用萃取工艺条件下,所提籽油稳定性的影响实验表明,光线在短期内对籽油的氧化作用比温度更显著,VE、BHT、TBHQ的抗氧化作用:TBHQ>BHT>VE,其最适加入量分别为:0.3‰、0.2‰、0.2‰,柠檬酸（CA）的增效作用优于异抗坏血酸钠（D-VCNa）,0.2‰TBHQ+0.05‰CA使籽油的贮藏期由3个月延长至12个月,复配抗氧化剂0.2‰TBHQ+0.2‰VE使猕猴桃籽油的贮藏期由3个月延长至13个月。超声处理法提取籽油优化试验表明,各因素对籽油得率影响作用的大小依次为:提取温度>提取时间>料液比,最优工艺条件为:提取溶剂石油醚（30～60℃）,超声温度40℃,超声时间30min,料液比1:12（g/ml）,籽油的得率为29.28%,POV为7.39meq/kg。超声法提取籽油过程中加入抗氧化剂,对籽油稳定性的影响实验表明,抗氧化剂最佳加入阶段在超声之前,VE、BHT、TBHQ最适加入量（0.3‰、0.2‰、0.2‰）的籽油贮藏期由4个月分别延长为9、10、11个月, CA的增效作用优于D-VCNa,0.2‰TBHQ+0.05‰CA使猕猴桃籽油的贮藏期由4个月延长至13个月,复配抗氧化剂0.2‰TBHQ+0.2‰VE使籽油的贮藏期由4个月延长至14个月。