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人体内的活性氧自由基，具有强烈的引发脂过氧化的作用，进而诱发氧化失衡引起多种疾病。天然多糖是具有一定抗氧化活性的物质，其用作抗氧剂较化学合成药品而言具有无毒、生物相容性良好等优点，但有关天然多糖抗氧化活性与机理的研究仍处于探索阶段。鉴于此，本论文针对植物来源的菊糖（In）、动物来源的壳聚糖（Cs）和真菌来源的灵芝多糖（Glp）开展体外抗氧化活性的化学评价和细胞评价，研究不同来源、不同结构天然多糖的抗氧化活性的构效关系、从细胞分子水平揭示其可能的抗氧化或调节过氧化的机理。首先采用体外化学评价法