环糊精(简称CD)是一类极其重要的化合物,在工业上有广泛的应用,在科学上有极为重要的研究价值。本论文就CD的定量测定方法,制备工艺条件及淀粉预处理方式对其生产制备的影响等方面进行了系统的研究,采用无溶剂法制备CD,试图通过改变制备条件,得出影响产物组成的规律。论文首先采用分光光度法进一步完善了α-、γ- CD的测定方法,得到了两种CD在浓度为0～0.3 g/L范围内准确高效的测定条件。α-CD的测定条件为:λ为507 nm,pH为1.6,温度为16℃,甲基橙浓度为0.1 mmol/L。γ- CD的测定条件为:λ为640 nm,pH为4.1,温度为室温,溴甲酚绿浓度为5 mmol/L。在这两种条件下分别测定α-、γ- CD,准确度高,重复性好。通过等摩尔连续变化法、热力学法、核磁共振技术、分子模拟手段和红外光谱法等各种方法对γ- CD与溴甲酚绿(简称BCG)的相互作用进行研究,明确了分光光度法测定γ-CD的原理:指示剂BCG的发色抑制基团被γ-CD包合使得BCG吸收峰增强,从而出现增色效应。这为γ-CD的测定方法提供了理论基础。以葡萄糖值(简称DE值)为5的玉米麦芽糊精为底物,通过单因素实验,得出了pH、温度、底物浓度、反应时间、加酶量等反应条件对CD制备的影响规律,发现当底物浓度为250 g/L、加酶量为4 U /g、CaCl2的浓度为40 mmol/L时三种CD的产率均较高,产物组成比例变化不大,而pH、反应时间对CD制备的影响效果规律不一。通过响应面实验对pH、温度、反应时间三个因素作进一步分析,得出了各CD制备的最佳工艺条件,分别为:α-CD:pH为7.5,温度为65℃,反应时间为3 h;β-CD:pH为8.5,温度为65℃,反应时间为12 h;γ-CD:pH为7.0,温度为65℃,反应时间为24 h。采用不同种类的淀粉用于CD制备的研究发现:在玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉和蜡质玉米淀粉这四种淀粉中,以木薯淀粉为原料制备CD时总产率最高,且以不同的淀粉为原料得到的产物组成不同。采用酶解、酸解、氧化三种不同的方式对木薯淀粉进行预处理,然后再用于CD的制备,比较了不同的预处理方式对CD制备的影响,得出:在这三种预处理方式中,淀粉酶解后再用于制备其CD总产率最高。对采用有机溶剂法(环己烷)制备分离β-CD后得到的母液组成成分进行了分析,确定其中总糖含量达到84%,α-、β-、γ-CD的含量分别为:1.36%、24.72%、0.25%,比例为5:94:1,即β-CD仍占绝对主导。而非有机溶剂法生产得到的CD,α-、β-、γ-CD的比例为16:74:10。这表明有机溶剂对CD组成的影响十分明显,环己烷在提高β-CD产率的同时,也抑制了α-、γ-CD的生成。