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茶树多酚类物质是茶汤风味形成的主要成分,其中黄酮醇糖苷在茶的涩味中扮演着重要角色。茶树中游离的黄酮醇很少,多与糖基结合,形成黄酮醇糖苷类形式存在。黄酮醇合成酶基因(FLS)是黄酮醇合成的直接关键酶,与黄酮醇糖苷的积累是紧密相关的。本文首先对茶树中的黄酮醇糖苷进行了定性和定量分析,为进一步探索茶树中黄酮醇糖苷含量变化机理,本文还对茶树黄酮类物质积累的关键基因黄酮醇合成酶(FLS)的功能进行了验证。主要研究结果如下:1.茶树中黄酮醇糖苷的定性和定量分析。利用HPLC-TOF-MS鉴定了茶树鲜叶中15种黄