山药块茎由于根茎粗长,茎脆易断,在采收、运输、销售期间极易受到机械损伤,造成块茎破损,不仅引起感官的变化,发生褐变和细胞失水皱缩,更容易受到致病菌的侵染,导致块茎的腐烂变质,失去食用和加工价值。研究表明在多种果蔬中愈伤能减少病菌侵染和失水。因此,为明确山药合适的愈伤条件,本试验以菜山药为试材,研究了愈伤期间不同温度对切段山药的栓化进程的影响,包括愈伤期间抗病性和失重率变化,栓化成分的组织化学定位观察,并探讨不同温度在愈伤过程中酚类代谢和活性氧代谢的变化规律。并在最佳愈伤温度下结合几种药剂处理,筛选出了山药块茎愈伤的最佳复合条件。结果如下:1、研究了5℃-35℃（相对湿度RH 85%）温度范围内,温度对山药愈伤进程的影响,测定了愈伤期间各温度处理组的腐烂直径、失重率及品质指标总糖、还原糖和可溶性蛋白质含量,并对愈伤能力进行比较,对栓化进程中SPP自发荧光和木质素积累进行染色及含量测定。比较不同愈伤温度处理,发现愈伤温度为35℃可以有效提高损伤山药的抗病性,较其他温度处理菌斑直径减小,愈伤期间35℃处理失重率较大,但愈伤完成后失水率低于其他温度处理。木质素的含量较其他温度处理有所提高;愈伤温度升高,有效提高了PAL、PPO酶活性和总酚、黄酮的含量,35℃下愈伤促进了山药愈伤进程中酚类物质的积累;35℃下愈伤较其他处理组提高了SOD、POD活性,增加了H₂O₂的含量和超氧阴离子产生速率,35℃下愈伤使山药块茎活性氧代谢加快,加快了愈伤进程。根据以上研究结果,最终选定山药块茎的最佳愈伤条件为35℃。2、试验在上述最佳愈伤温度下进一步研究了几种诱抗剂（BABA、2,4-D、NaHCO₃）对山药块茎的愈伤效果,通过抗病性试验筛选出合适的药剂处理浓度,最后选定BABA最适浓度为1 mmol/L、NaHCO₃最适浓度为1 mmol/L、2,4-D最适浓度为0.125 mmol/L;然后分别以1 mmol/L BABA（T1）、0.0125 mmol/L 2,4-D（T2）、1 mmol/L NaHCO₃（T3）、1 mmol/L BABA+1 mmol/L NaHCO₃（T4）及0.0125 mmol/L2,4-D+1 mmol/L NaHCO₃（T5）在35℃下处理山药块茎,比较了愈伤3 d后腐烂直径和愈伤过程中失重率,对愈伤期间SPP、木质素的组织化学定位观察,测定了愈伤期间次生代谢产物总酚、黄酮含量,PAL、PPO酶活性变化及活性氧代谢H₂O₂的含量、超氧阴离子产生速率及SOD、CAT、POD酶的活性。结果表明,药剂结合温度处理效果优于35℃单独处理,药剂结合温度处理能使腐烂直径减小;药剂结合处理使SPP和木质素的积累时间提前、积累程度增大;较35℃单一处理,药剂处理在一定程度上增强了酚类代谢活性和活性氧代谢活性。表明结合药剂处理能增强山药块茎的愈伤进程;T4复合药剂处理组较其他处理组腐烂直径最小,使SPP和木质素的积累量增大、积累时间提前;将PAL、PPO、POD、SOD、CAT活性维持在一个较高水平,木质素、总酚、黄酮含量增加。T4复合药剂处理较其他处理提高了山药块茎抗病性,加速促进栓化组织形成。