【摘 要】
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茶与水之间有着密切联系,但人们对茶与水质的关系众说纷纭。本研究对6种不同水质水的理化性质和分别冲泡不同茶叶后茶叶香气、汤色、滋味的感官审评结果进行比较,同时比较茶
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茶与水之间有着密切联系,但人们对茶与水质的关系众说纷纭。本研究对6种不同水质水的理化性质和分别冲泡不同茶叶后茶叶香气、汤色、滋味的感官审评结果进行比较,同时比较茶汤中水浸出物和氨基酸的浸出量,发现水质对茶叶的色香味有很大影响,好水更能体现好茶的品质特征,次水泡茶较差。研究结果表明,6种水泡茶的优劣顺序依次是:泉水、溪水、江水、池塘水、自来水、井水。
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