DIY即Do It Yourself,意为自己动手做。在DIY的概念形成之后,相关产品深受年轻消费者的喜爱,而且DIY酸奶在日本、新西兰已实现商业化生产。本研究围绕DIY酸奶生产开展关键技术研究,形成DIY酸奶生产技术体系,为我国DIY酸奶工业化提供技术支撑。研究分以下三步:以畜产品实验室已有5株乳酸菌出发,首先初步测定各菌株的产粘特性以及相同条件下的生长曲线与产酸曲线,然后以此为基础采用热激法筛选出各菌株中相对耐热的个体,最后利用耐热菌株发酵酸奶,测定酸奶酸度、持水力、活菌数,从而最终确定本试验菌株为L2、S1。分析不同进风温度,进料速度,菌壁比,保护载体量（脱脂奶粉）对所得微胶囊活菌数的影响。分析单因素的基础上,结合响应曲面分析法确定了实验室条件下最佳工艺参数。优化结果如下:在真空度为-0.05^-0.06Mpa下,得最佳工艺条件为进风温度79℃,进料速度727m L/h,菌壁比1:4.55,保护载体量（脱脂奶粉）9.80%,此试验条件下的活菌数含量为2.81×10⁸cfu/g。将筛选、微胶囊处理的发酵剂与一定量奶粉、糖混制成DIY酸奶产品,并设计营养标签,真空包装。按加速货架寿命实验（ASLT）的方法[1],测定35℃、45℃情况下的保藏期,利用Q₁₀法外推常温储存条件下的货架期约为32天。