【摘 要】
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1本研究检测了高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)的提取量随温度条件和提取时间的变化情况。在高温(90和65℃)时,HMW-GS和LMW-GS的提取量都很快达到最大(分别为5min和30min),延长提取时间只能使提取量降低。在较低的温度条件(-20、4、0、15、18、23、35或50℃)时,提取量的变化复杂:在18h内,HMW-GS提取量随提取时间的延长而
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1本研究检测了高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)的提取量随温度条件和提取时间的变化情况。在高温(90和65℃)时,HMW-GS和LMW-GS的提取量都很快达到最大(分别为5min和30min),延长提取时间只能使提取量降低。在较低的温度条件(-20、4、0、15、18、23、35或50℃)时,提取量的变化复杂:在18h内,HMW-GS提取量随提取时间的延长而增加,并且温度越高提取量越多,但是当提取时间达到7天时,最大提取量在-20℃,依次为0℃和4℃,而在18
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