自古以来中医认为:生姜味辛、微温,归肺脾胃经,具有发汗解表、温中散寒、降逆止呕、温肺健胃、化痰止咳的功效。现代学者研究成果表明,生姜中的主要营养成分为姜精油、姜辣素、生姜蛋白酶和二苯基庚烷类物质等^[5]。在这些物质中姜辣素的作用是刺激味觉神经,促进胃肠道的蠕动,使消化道大量的分泌消化液,从而增强胃肠道的消化功能,并具有一定的抗氧化性,可以降低胃癌的发病几率。姜精油可以用于风湿性病、关节炎、癖伤、痈、反胃恶心、宿醉、晕车呕吐、感冒、黏膜炎、咳嗽、窦炎、皮肤疼痛、咽喉疼、痢疾、疝气、抽筋等。生姜蛋白酶是一种新型的绿色食品添加剂,它可以作用于酒类的澄清,也可以促进牛奶凝乳,在猪肉、牛肉等肉质的嫩化等方面效果显著。本文选用安徽农业大学培育的小黄姜（金姜一号）,对其进行主要成分分析及提取方法优化,提高生姜产品的附加值,提高生姜产品的竞争力,增加农民收入。实验结果如下:1.通过表7、8的数据可知,通过对单因素的分析,就乙醇浓度这个因素分析,第二个平行试验数据最理想,就姜粉目数这个因素分析,同样的第二个平行试验数据最理想,就固液比这个因素分析,也是第二个平行试验数据最理想,就超声时间这个因素分析,还是第二个平行试验数据最理想。通过对以上结果进行分析我们可以算出最优的超声波提取姜辣素试验组合为A2B2C2D2,就是选用浓度为60%的乙醇溶液,姜粉过20目筛,固液比为7g/100ml,超声进行10分钟。结合表7、8中的极差分析可以得出以下结论,超声提取姜辣素的试验中乙醇溶液浓度对姜辣素提取率产生的影响最大,超声的时间对提取率的影响最小,即姜辣素提取率与四个相关因素的关系:乙醇浓度>固液比>姜粉目数>超声时间。2.由实验数据可以得出:小黄姜切薄片,在40℃用真空干燥箱烘干至水分低于13%,将干燥后的姜片粉碎至20目,按固液比1:20加入纯化水浸泡2小时,常温下蒸馏6小时,姜精油的提取率最高。提取率与四个因素的关系为:干燥温度>蒸馏时间>姜粉目数>固液比。3.由实验数据可以得出:生姜榨汁,加无水乙醇（-20℃）制成浓度约为60%的乙醇姜汁混合溶液,搅拌均匀,放置于4℃冰箱内30分钟,离心,取沉淀,减压回收乙醇,冷冻干燥得粗酶粉备用;取上述步骤制得的粗酶粉加入重量体积比为20倍的磷酸缓冲液（用磷酸二氢钠和磷酸氢二钠配置,0.1mol/L,PH6.0）中,溶解,离心取上清液,加硫酸钠至饱和度为40%,加入硫酸钠过程中控制PH6.0左右,离心取上清液,继续加硫酸钠至饱和度为80%,离心取沉淀,通过截留分子量14000U的透析袋进行透析除盐,直至用1%氯化钡溶液检查无白色沉淀产生为止,冷冻干燥即得生姜蛋白酶。