随着我国改革程度的不断深化,社会经济和居民收入得到持续稳步的增长,人民物质生活水平的提高也使得乳制品的消费得到越来越多的重视,对乳制品的关注点也由以往的价格因素开始转向营养健康和质量安全等方面。尽管目前国内外学者已经对乳制品消费层面和城市居民的乳制品质量安全认知进行了较为详尽的研究,并分析了其影响因素,但对数据获取困难、消费量比城市少的农牧民的研究较少,因此,有必要进一步研究农牧民对乳制品质量安全认知的影响因素,为国家制定乳制品政策和乳制品企业开拓农村牧区市场提供依据。本文以内蒙古呼和浩特市和包头市地区的农牧民为研究对象,基于其中6个旗、县、区的157份农牧民调研问卷,参考国内外学者的研究,结合自身实地调研情况,首先对样本户农牧民的消费状况,乳制品的质量安全认知现状进行描述性统计分析,其次将质量安全认知分为农牧民对乳制品的了解程度和对乳制品质量安全的满意程度两个层次进行深入分析,采用离散选择计量模型分析了影响农牧民对乳制品质量安全认知的影响因素,最后得出结论。研究结果表明:(1)农牧民对乳制品质量安全的关注度、农牧民获取乳制品质量安全信息的广泛程度、农牧民对于花费时间学习乳制品质量安全知识的态度、农牧民的年龄和农牧民的家庭年收入对农牧民的乳制品了解程度有显著影响;(2)农牧民对乳制品加工企业采取措施的满意程度、是否发生过食品质量安全事件对农牧民对乳制品质量安全的满意程度有显著影响;(3)家庭收入限制了农牧民乳制品方面的支出,农牧民只是购买特定种类的乳制品,消费比较保守,消费结构单一。根据本文的研究结论,提出提升农牧民对乳制品的了解,增强农牧民对乳制品的质量安全认知,提振农牧民质量安全满意度的具体措施:提高农牧民质量安全的关注度;加强对农牧民的质量安全教育;丰富乳制品的质量安全宣传渠道;加强对乳制品企业的监管;丰富农牧民的乳制品购买种类;提高农牧民收入。