目前，随着“瘦肉精”、“三聚氰胺”等食品安全事件的频频发生，人们呼吁加强食品安全管理的同时也对食品检测技术提出了更高的要求。由于以往的仪器大多是在单片机平台上采用光电或光谱来检测的，在检测过程中不仅效率低下而且准确率不高。本文针对这种情况，提出并在ARM平台上研制了一种基于图像处理技术的快速检测仪，以此来弥补以往仪器的不足之处。本文的主要研究工作如下：(1)为了提高检测精度和效率，文本研究提出了一种基于胶体金免疫层析法的图像处理检测技术，其核心算法是利用OpenCV对测试卡的显色区的图像进行处理，找出测试卡中的T线并算出其像素值，由于不同溶液浓度大小的T线像素值不一样，根据多次统计可以得出溶液浓度大小与T线像素值的线性关系。因此，只要算出T线的像素值即可得出待测物的浓度大小，这样就知道其是否超标了。(2)根据检测原理和仪器的需求分析，本文研究并设计了检测仪的各个功能模块，具体功能模块主要包括USB高清摄像头的图像采集与处理模块、GPRS无线传输模块、微型打印机模块和软键盘模块。为了测试仪器的可行性，本仪器通过对一种蔬菜中的农药残留物质进行检测，其结果表明，本仪器与以往的各种检测仪相比，在检测效率和准确率上有了较大的提高。最后，对全文进行了总结并对进一步的研究工作进行了展望。