我国从20世纪80年代开始着手破壳机的研究和开发，但由于存在一些技术难点，至今此类机器没有得到大范围的推广和应用。实现核桃加工的机械化生产，有利于提高核桃加工的效率，提高取仁质量。本论文进行了四个方面的研究分别是：（1）深入研究和总结国内外核桃破壳机械的研究现状，并对各自的优缺点进行归纳；（2）对核桃进行深入研究，归纳总结核桃的特点，对核桃进行力学试验，有限元分析；（3）对含水量进行试验研究；（4）设计和制造了辊压式核桃破壳机；（5）对设计和制作的破壳机进行试验，进一步优化机器。分析各因素在试验过程中对各指标的影响。研究内容及成果主要包括以下几个方面：（1）利用近红外光谱技术对南疆温185核桃水分进行无损分析，把采集的光谱数据进行SNV预处理，并采用偏最小二乘回归分析法（PLS）建立模型，得到了较小的SEC值和较高的RC值。其SNV预测的值用标准烘干法得出的平均偏差为0.35%，满足进行水分检测的要求，可以对南疆温185核桃进行水分预测。（2）通过对新疆核桃的物理特性和破壳机械结构研究，根据核桃的几何尺寸和物理参数，对核桃在不同方位加载下的受力状态进行力学特性试验与分析、有限元分析，结果都表明横向受力时核桃破碎效果最好。（3）设计一种新型辊压式核桃破壳机。绘制Auto CAD图以及PRO-E图，并通过科学的计算以及关键部位的ANSYS仿真，加工样机，最后对加工出的样机进行试验论证可知：我们所设计的这款核桃破壳机大大提高了效率，节省劳动力。破壳率、整仁率较高。这款机器更能适应人们对核桃的加工需求。