论文部分内容阅读
研究不同储藏条件下新鲜米糠中油脂在米糠內源解脂酶作用下水解为富含甘二酯的油脂，以及精炼工艺技术对油脂中甘二酯含量的影响。课题主要研究了水分含量、储藏温度、pH值和Ca2+等对储藏期米糠水解速率和特性的影响；以米糠油酸价变化速率和油中甘二酯含量差异来探讨米糠的水解规律。在相同水分储藏条件下，米糠水解速率快慢顺序为45℃>35℃>25℃>5℃；在10-20%水分范围内，高水分米糠水解速率较快；油中甘二酯含量与米糠油的酸价之间关系为，酸价在30-40mg/g之间甘二酯含量25-35%。氯化钙溶液对米糠中解脂酶的酶活有促进作用，各不同温度条件下，解脂酶酶活45℃时最高，5℃时最低。四种不同pH值（5.0，6.0，7.0，8.0）氯化钙溶液调节水分后的米糠在35℃下储藏，pH7.0条件下甘二酯含量最高，值为33.3%。研究以高酸价的甘二酯米糠油为原料，研究采用固定化脂肪酶Novozym435和LipozymeRM IM催化甘油与米糠油酯化脱酸，探讨其脱酸效果和甘二酯含量的变化规律。Novozym435酶催化脱酸的响应面分析优化条件是：酶用量为油重的3%，反应温度为86℃，甘油添加量为理论添加量的222%，反应6h，酸价由24.1mg/g降到了3.9mg/g。米糠油中甘二酯含量变化的影响因素主次顺序为甘油添加量、酶添加量、反应温度，得到的最高甘二酯含量为29.76%。单因素实验表明，LipozymeRM IM催化米糠油酯化脱酸的最佳工艺是加酶量为油量的4%，甘油添加量为理论量的300%，温度为70℃，反应7h，酸价由24.1mg/g降到了4.98mg/g，其甘二酯含量为22.70%。探讨了溶剂法脱除含甘二酯的米糠毛油中胶质和蜡质，以及混合脱色剂脱除其中色素等工艺方法对其甘二酯含量及品质的影响。溶剂法最佳条件为：料液比1:2，反应温度40℃，反应时间20min，油中磷脂含量从1.67%降到0.77%，蜡质含量从4.5%降到0.9%。脱色的最佳条件为：吸附剂用量为油重12%，脱色温度100℃，脱色时间20min，油脂色泽由毛油黄70红8.0蓝8.0（25.4mm槽）脱至脱色油黄35红1.（0133.3mm槽）。结果表明：米糠油脱胶脱蜡、脱色精炼对甘二酯影响较小，含量变化很小，保持在20%左右。