辣椒作为我国重要的果菜类蔬菜和调味品，国内外研究者都做了很多系统的研究。许多研究者对其他植物种子的研究中可以看出，种子中含有丰富的营养成分及活性物质，但是对辣椒种子的研究很少，仅局限于其种用价值。　　 目前国内外对辣椒的开发利用主要涉及辣椒食品加工、辣椒色素提取、辣椒精油及辣椒碱化合物的提取等方向，而辣椒原料中占果实干重20％～40％的种子的利用价值常被忽视，除了留种作繁殖材料和少数提取辣椒籽油外，大多数仅仅是用于填充一些辣椒制品以降低生产成本。　　 本试验以常规方法对9个辣椒品系的种子营养成分和活性物质（粗脂肪、粗纤维、淀粉、可溶性蛋白质、可溶性糖、维生素C、干物质、灰分、不饱和脂肪酸，生物碱、过氧化物酶、超氧化物歧化酶活性、矿质元素P、K、Fe、Ca）含量进行测定分析，为研究辣椒特别是辣椒种子的综合利用提供一定的理论依据。　　 结论如下:　　 1.通过对9份色素椒果实性状进行调查得出，色素椒种子占果实总重的比例在17.2％～39.95％之间，平均值为27.57％，所占比例较高。　　 2.通过对9份色素椒种子营养成分的测定结果表明，色素椒种子灰分含量在3％左右，远远高于其他各类蔬菜的灰分含量，是灰分最高的绿叶菜类的2.5倍，是葱蒜类、瓜类、根菜类、薯芋类蔬菜灰分含量的4倍多;脂肪含量范围在16.67％～18.13％，粗纤维含量55％左右，矿质元素钙含量在27.26％～33.18％之间，铁54.69～69.38mg/kg之间，磷含量在0.62％左右，钾0.337％～0.359％之间，可溶性蛋白质含量为26.74％～28.26％之间，远高于其他蔬菜类的蛋白质含量，是干红辣椒蛋白质含量的2倍多，仅低于大豆的蛋白含量（36.23％～49.26％）;可吸收的碳水化合物（可溶性糖、淀粉）含量为2.59％～2.89％，其中可溶性糖与辣椒在花后21天的果实中可溶性糖含量(24～28mg/g)相近（王金玲等，2006），表明辣椒果实形成至完熟阶段，其可溶性糖含量一直保持较高的水平;维生素C含量在27.52～28.0mg/100g，比完熟番茄低5％左右，是茄子的3倍多;不饱和脂肪酸中含量高低依次为亚油酸、棕榈酸、油酸、硬脂酸，其中人体必需脂肪酸亚油酸含量为总脂肪酸的70％左右。　　 3.对3个类别（甜色素椒，羊角干椒，杂种一代）的色素辣椒果实性状调查比较，得出种子占果实总量的比例高低顺序依次为:杂种一代31.72％＞羊角干椒26.52％＞甜色素椒24.47％，类别间、品种间差别均较大;种子主要营养成分中，粗纤维、矿质元素铁、钙、可吸收碳水化合物（可溶性糖、淀粉）、维生素C和4种主要脂肪酸总量等几个指标类别、品种间差异较大;灰分、脂肪、矿质元素磷、钾、可溶性蛋白质、类别间、品种间差异均不大。　　 4.杂种一代与亲本比较，F1可溶性糖含量为、钾、粗纤维显示出超亲杂种优势;不饱和脂肪酸、淀粉、蛋白质、磷、钙、铁、脂肪等性状具有中亲遗传特性倾向;生物碱、维生素C、总灰分、显示负向杂种优势。