硒是人类必需的微量元素,具有良好的抗氧化、抗肿瘤功能,近年来由于其优良的生物活性,在生命科学领域发展迅速。竹叶提取物具有较好的抗氧化、降血压、抑菌、免疫调节等活性,同时由于其廉价高产也被广泛研究;油脂一直是人所必需的六大营养元素之一且是三大产能营养素。本文以亚硒酸钠（Na₂SeO₃）、硒代胱氨酸、竹叶提取物及其复配物为研究对象,采用浸提法提取竹叶提取物,正交法优化提取因素水平并用溴化钾压片法在4000-400cm^-1的波长范围扫描分析竹叶提取物特征官能团;将离心沉淀率与抑制过氧化值效果为指标筛选乳化剂;采用烘箱法研究其对三种油脂（菜籽油、猪油、山桐子油）的氧化稳定性评价;在此基础上,以Hela细胞为样本,采用CCK8法研究其体外对Hela细胞增殖抑制效果,以期其作为复合抗氧化剂在抑制油脂氧化的同时以食源补充硒元素,并达到抗癌和辅助治疗癌症的作用。本文主要研究结果如下:1.采用浸提法提取了竹叶提取物,以浸提温度、浸提时间、料液比、乙醇浓度为因素变量进行单因素实验,以分光光度法确定竹叶提取物得率,研究不同水平与不同变量对竹叶提取物得率影响。在单因素试验的基础上进行正交试验,同时用SPSS20统计软件对试验结果进行极差分析来确定最佳试验组合。从试验结果得出以1:40的料液比,60%乙醇,90℃浸提150min竹叶干粉,最高得率:1.71%。2.采用硫代硫酸钠滴定法确定油脂过氧化值,以过氧化值为评价油脂氧化程度指标,以烘箱法研究亚硒酸钠、硒代胱氨酸、竹叶提取物及其复配物对菜籽油、猪油、山桐子油的氧化稳定性效果。结果表明,亚硒酸钠、硒代胱氨酸、竹叶提取物及其复配物对菜籽油、猪油、山桐子油均有一定抗氧化效果,三种油脂的抗氧化效果强弱保持一致且均成正相关剂量效应关系,同时复配抗氧化剂表现出协同抗氧化效果;抗油脂氧化能力由弱到强依次为:亚硒酸钠<硒代胱氨酸<竹叶提取物<竹叶提取物+亚硒酸钠<竹叶提取物+硒代胱氨酸,其中以竹叶提取物与硒代胱氨酸（0.05g+500μg）的复配抗氧化剂效果最佳,接近TBHQ（0.02%）抗氧化效果,证明其具有开发为天然复合抗氧化剂的潜能。3.采用CCK8法研究亚硒酸钠、硒代胱氨酸、竹叶提取物及其复配物对体外Hela细胞增殖抑制效果。结果表明,5种抗氧化剂均表现出一定的抗肿瘤活性,除竹叶提取物外其他4种抗氧化剂对Hela细胞生长抑制率与剂量成正相关;400μg/mL亚硒酸钠、400μg/mL硒代胱氨酸、100μg/mL竹叶提取物、400μg/mL亚硒酸钠+1000μg/m L竹叶提取物、400μg/mL硒代胱氨酸+1000μg/mL竹叶提取物均于48h时达到最大抑制率,最大抑制率分别为:86.53%、79.02%、11.16%、89.54%、82.18%。