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本试验旨在探究早期间歇性冷刺激对肉鸡生产性能、肉质、免疫和抗氧化功能的影响。360只1日龄AA肉鸡饲养在能自动控制温度的人工智能气候室中,随机分成5组：-3℃1h组(比正常饲养温度低3℃,每天冷刺激1h)、-3℃3h组、-3℃5h组、-3℃24h组和0℃0h组(对照组),冷刺激时间为8-21日龄。分别于冷刺激前(8d)、冷刺激中期(15d)、冷刺激结束(22d)和出栏(42d)时测定各组的生产性能指标、肉质指标(肉色、宰后45minpH和24hpH、滴水损失、蒸煮损失)、免疫指标(免疫器官指数、血清中免疫球蛋白IgA、IgG、IgM以及细胞因子IL-2、IL-4、IL-6、IFN-y含量)、自由基(H2O2、MDA含量及NOS活性)以及相关抗氧化指标(T-AOC、SOD和GSH-PX活性)。试验结果表明：1)生产性能：本试验中的间歇式冷刺激条件对各冷刺激组平均日采食量、平均日增重、料肉比、出栏重、腹脂率无显著影响(P>0.05),各冷刺激组肉鸡的成活率均高于对照组,但未达到差异显著水平(P>0.05)。2)肉质：本试验中的间歇式冷刺激条件对各冷刺激组肉色(L*、a*、b*)、宰后45minpH和24hpH、滴水损失、蒸煮损失无显著影响(P>0.05)。3)免疫功能：本试验中的间歇式冷刺激强度对胸腺指数、脾脏指数和法氏囊指数影响不显著(P>0.05),但冷刺激有增加胸腺指数和法氏囊指数趋势,冷刺激时间效应对3种免疫器官指数影响显著(P<0.05)；间歇式冷刺激强度对血清中IgA含量影响显著(P<0.05),对IgG和IgM含量影响不显著(P>0.05),冷刺激有增加IgA和IgM含量趋势,冷刺激时间效应对3种免疫球蛋白含量影响显著(P<0.05)；间歇式冷刺激强度对血清中IL-2、IL-4和IL-6含量影响不显著(P>0.05),对IFN-Y含量影响显著(P<0.05),冷刺激有增加IL-4、IL-6和IFN-y含量趋势,冷刺激时间效应对4种细胞因子含量影响显著(P<0.05)。4)自由基含量和抗氧化功能：本试验中的间歇式冷刺激强度对血清中H202和MDA含量影响不显著(P>0.05),对NOS活性影响显著(P<0.05),冷刺激有降低H202含量和NOS活性趋势,冷刺激时间效应对H202含量影响不显著(P>0.05),对MDA含量和NOS活性影响显著(P<0.05)：间歇式冷刺激强度对T-AOC活性影响不显著(P>0.05),对SOD和GSH-PX活性影响显著(P<0.05),冷刺激有增强SOD和GSH-PX活性趋势,冷刺激时间效应对T-AOC、SOD和GSH-PX活性影响显著(P<0.05)。综上所述,本试验的结果表明对肉鸡进行适宜的冷刺激比如说间歇式冷刺激对其生产性能、肉品质并无不利影响,并有提高其免疫功能和抗氧化功能趋势,适宜的冷刺激方案可使肉鸡产生积极反应。综合比较认为,-3℃3h组刺激方案效果最佳,这对未来发展肉鸡健康养殖新工艺具有重大意义,并可为其提供可用的理论依据。