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本文以郑州荥阳主栽石榴品种‘豫大籽’和河南农业大学新选育的新品种‘冬艳’为试验材料，于2012-2013和2013-2014两个贮藏年度针对其贮藏期间籽粒色泽劣变的机理及其预防进行了研究。采用不同包装、不同温度贮藏采后石榴果实，监测无孔膜包装（P1）贮藏环境中O2和CO2含量变化，定期测定不同处理对贮藏期间石榴呼吸强度的影响，以及籽粒的褐变情况、籽粒的感官评定和抗氧化酶的活性等一系列生理生化指标及其品质指标的影响，以期找到与石榴籽粒色泽劣变相关的因素，试图阐明石榴籽粒酶促褐变的机理，并提出可行的预防措施。试验结果表明：（1）石榴在贮藏过程中发生籽粒色泽劣变是由多种因素影响的复杂过程，采用无孔膜包装（P1）的石榴在适宜低温贮藏下其籽粒褐变指数比室温低60%以上，其籽粒单宁含量在整个贮藏期下降幅度比室温低14.7%以上，其籽粒相对电导率在整个贮藏期上升幅度比室温低48%以上，低温下贮藏的石榴其籽粒乙醇含量上升幅度比室温低75%以上，且采用适宜的包装和温度可较长时间保持SOD酶的活性呈上升趋势，并最终达到较高水平，并较好地抑制了POD和PPO的酶活性下降。因此，石榴籽粒色泽劣变的机理可能是由于在不适宜的包装和温度贮藏条件下，不良代谢产物（如乙醇等）大量增加，籽粒的抗氧化活性（如单宁等）下降，内源清除活性氧的能力短暂时间的上升后即减弱（如SOD），使膜质过氧化作用加剧，从而造成细胞膜系统结构（电导率的急剧增加）和功能被破坏，细胞中区域化分布被打破，酚类底物与多酚氧化酶、过氧化物酶等酚氧化酶（POD、PPO等）接触，最终导致石榴籽粒在贮藏过程中发生色泽劣变。（2）‘冬艳’石榴较‘豫大籽’石榴耐贮藏。采用无孔膜包装（P1）‘冬艳’石榴在0±0.5℃、5±0.5℃条件下贮藏到80d时果实外观和内部籽粒品质还维持在较高水平，而‘豫大籽’石榴只能存放60d左右。‘冬艳’石榴贮藏包装袋内残留的O2浓度比‘豫大籽’高，CO2浓度比‘豫大籽’低；‘冬艳’石榴褐变出现比‘豫大籽’晚20d以上，即使同时出现褐变，其褐变指数也比‘豫大籽’低20%以上；在0±0.5℃、5±0.5℃下，‘冬艳’的安全贮藏期均较‘豫大籽’长约20d左右，而在室温下，两者的区别不太明显；‘冬艳’在各个时期测得的籽粒单宁含量整体上比‘豫大籽’高，且单宁在整个贮藏期下降幅度比‘豫大籽’低11.3%以上；‘冬艳’籽粒的Vc、SSC、TA含量下降幅度比‘豫大籽’低；‘冬艳’在整个贮藏期籽粒花色素苷上升幅度比‘豫大籽’低；‘冬艳’石榴在各个时期测得的籽粒相对电导率比‘豫大籽’低18%以上；‘冬艳’石榴在贮藏后期其籽粒乙醇含量上升速度整体上比‘豫大籽’缓慢；‘冬艳’石榴其籽粒SOD活性维持上升的时期较长，且最高活性较‘豫大籽’的要高，PPO活性在上升期间的各个时期普遍比‘豫大籽’的要低，而且维持上升的时间比‘豫大籽’长20d以上。可见，‘冬艳’石榴的生理代谢强度要低于‘豫大籽’，更好地保持了可溶性固形物、Vc、单宁、花色素苷等的含量，且乙醇含量的增加较为缓慢；其抗氧化能力高于‘豫大籽’，清除活性氧的能力较强，其保护了膜的完整性，使其相对电导率上升较慢，且PPO活性较低，其褐变的出现也要晚于‘豫大籽’20d以上。（3）无孔膜包装（P1）石榴贮藏效果比微孔膜包装（P2）好。采用P1包装‘冬艳’石榴在0±0.5℃、5±0.5℃条件下贮藏至80d果实外观和内部籽粒保存完好，而P2包装仅可贮藏至40d左右。P1包装的石榴褐变出现比P2晚20d以上，即使同时出现褐变，其褐变指数也远远低于P2，后者要高出前者66.7%以上；P1包装在0±0.5℃、5±0.5℃下测得的呼吸强度整体上要低于P2，而在室温下变化较大；P1包装在各个时期测得的单宁含量高于P2，且P1包装的石榴籽粒单宁含量下降幅度比P2低32%以上；P1包装的石榴其籽粒Vc、SSC、TA含量在整个贮藏期下降幅度比P2低；P1包装的石榴在0±0.5℃和5±0.5℃下贮藏其籽粒花色素苷含量在整个贮藏期整体上比P2低，室温下两者的区别不太明显；P1包装的石榴其籽粒相对电导率在0±0.5℃和5±0.5℃下贮藏前期与P2相差不大，贮藏后期P1上升幅度比P2低17%以上，室温下测得的籽粒相对电导率在整个贮藏期P1低于P2；P1包装的石榴籽粒乙醇含量在整个贮藏期上升幅度比P2低34.37%以上；P1包装的石榴其籽粒SOD活性维持上升的时间比P2长20d以上，PPO的活性在逐渐升高期，其活性要低于P1包装的25%左右。综上所述，P1包装的石榴生理代谢强度比P2的低，抗氧化能力比P2的高，且抑制了相对电导率和乙醇含量的增加，清除活性氧的能力保持时间更长，更好地保持了可溶性固形物、Vc、花色素苷等的含量。（4）0±0.5℃贮藏效果比5±0.5℃好，两者都明显好于室温。0±0.5℃下包装袋内残留的O2和CO2浓度比5±0.5℃和室温低；0±0.5℃和5±0.5℃条件下褐变指数区别不大，但两者比室温晚20d以上，即使同时出现褐变，其褐变指数也远远低于室温，两者比室温低60%以上；适宜低温可使石榴的呼吸强度低于室温下22%左右，效果要远优于用P1包装对呼吸的抑制效果。0±0.5℃和5±0.5℃贮藏的石榴其籽粒单宁含量在整个贮藏期下降幅度比室温低14.7%以上，且其籽粒Vc、SSC、TA含量下降幅度也明显比室温低；0±0.5℃和5±0.5℃贮藏的石榴其籽粒花色素苷含量在整个贮藏期上升缓慢，其籽粒相对电导率在整个贮藏期上升幅度比室温低48%以上，两者的籽粒乙醇含量上升幅度也比室温低75%以上；0±0.5℃和5±0.5℃可使SOD活性维持较长的上升过程，并抑制了PPO的酶活性。适宜低温贮藏的石榴生理代谢强度远远低于室温，抗氧化能力比室温高，且抑制了相对电导率和乙醇含量的增加，更好地保持了可溶性固形物、Vc、花色素苷等的含量，其对各项指标的影响要比包装的影响要大。