乳酸菌发酵豆奶的工艺优化及其致敏性评估

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豆奶营养价值高,含有丰富的蛋白质,同时含有磷脂、异黄酮等功能成分,但其乳糖和胆固醇含量较少,特别适合对牛奶过敏的婴幼儿以及体内缺乏乳糖酶的成年人饮用,是一种很好的奶类替代品以及重要的植物蛋白来源。但是豆奶的加工原料-大豆却是联合国粮农组织规定的八大类过敏原之一,同时,大豆中含有的抗营养因子及致敏蛋白极大的降低了豆奶的应用范围。通过微生物降解致敏蛋白从而降低食物的致敏性已成为近年来的研究热点,而关于发酵豆奶的研究主要集中在发酵菌种的选择以及相关的生理活性方面,致敏性的研究相对较少。本论文通过乳酸菌液态
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