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辣椒碱是辣椒主要呈辣物质,结构名称为（E）-N-（4-羟基-3-甲氧基苄基）-8-甲基-6-壬烯酰胺。具有良好生理活性的辣椒碱已应用于农业、军事、医药、涂料的领域,而对应用于医药领域辣椒碱纯度要求较高。本课题以辣椒粗提物辣椒精为原料,利用双水相法提取辣椒碱,后续用两步柱层析进行纯化。课题研究结果如下:（1）实验采用双水相萃取辣椒精中的辣椒碱,研究采用4种不同聚合物环氧乙烷—环氧丙烷共聚物EOPO（L31,L44,L35,UCON-HB 5100）与4种不同盐Na2CO3、Na2HPO4、（NH4）2SO4、Na3C6H5O7·2H2O形成的双水相体系萃取辣椒碱,最终选用对辣椒碱提取最高的体系UCON50-HB-5100/K2HPO4进行研究。研究了聚合物UCON-HB 5100浓度、K2HPO4浓度、缓冲液pH、有机溶剂乙醇含量、辣椒精添加量、萃取时间对辣椒碱萃取率的影响。用Box-behnken设计实验优化辣椒碱萃取率条件,结果为:25℃下,双水相体系为UCON50-HB-5100含量16.3%,K2HPO4含量10%,乙醇含量1%,缓冲液pH 4.35,样品量0.24 g,震荡提取60min。在此条件下,辣椒碱提取率为95.5%。（2）实验采用大孔吸附树脂ADS-17分离纯化上步双水相所萃取的辣椒碱粗提物,得到最佳处理条件为:上样液pH 3,辣椒碱浓度84.93μg/mL,上样流速1.5BV/h,去离子水3BV-30%乙醇5BV-70%乙醇5BV梯度洗脱,洗脱流速1.0BV/h。在此条件下,辣椒碱的回收率为85%、纯度为51.5%。（3）实验采用弱极性大孔吸附树脂AB-8进一步分离纯化辣椒碱,得到的最佳处理条件为:上样液pH为2,辣椒碱浓度85μg/m L,上样流速2BV/h,辣椒碱吸附率达100%,去离子水3BV-30%乙醇6-7BV-30%乙醇6-7BV-50%乙醇6BV进行梯度洗脱,洗脱流速均为1.0BV/h。在此条件下,辣椒碱回收率达89.2%、纯度为85.4%。本实验采用双水相UCON50-HB-5100/K2HPO4/乙醇粗提辣椒碱,大孔吸附树脂ADS-17及AB-8两次纯化辣椒碱粗提物,使辣椒碱损失不大且纯度大大提高。