重点研究了柚皮精油的提取，针对柚皮精油提取中存在的提取率低、成本高、杂质多等一系列问题，对精油的提取及品质得率进行研究，并将水热法精油与压榨法相结合，设计了一条新的适应工厂生产的提取路线，其主要研究内容包括：对有机溶剂萃取法进行了工艺优化实验，研究不同的溶剂、浸提时间、及料液比对精油得率和品质的影响，并通过正交试验得出最佳的工艺条件。结果表明，石油醚是柚皮精油提取的最佳溶剂；利用单因素实验结合正交设计得到了有机溶剂萃取法提取柚皮精油的最优工艺条件为：提取温度40℃，提取时间90min，破碎度30目，料液比1:20，柚皮精油得率1.59%；对水热法提取精油的工艺进行了研究，研究不同的料液比、石灰水浓度及浸泡时间对精油得率的影响，结果表明，柚皮挥发油的最佳提取条件修正为浸泡时间为4h，石灰水浓度为1%，料液比为5:1，柚皮精油得率1%。根据文献中超临界萃取柚皮精油的最佳工艺条件提取得到超临界油，通过对三种精油进行理化指标的鉴定，以及利用模糊评价及灰色关联度法对三种精油的品质进行综合评价，结果表明，出油率大小顺序为：超临界为1.78%，有机溶剂法为1.59%，水热法1%。三种方法提取的柚皮精油中，综合评价最好的是水热法，其次是有机溶剂萃取法，超临界二氧化碳萃取评价值最低，各项评价指标所占的权重顺序依次为：香味好感度>香味强弱>香味持久性>颜色>透明度>提取率。对精油成份进行GC-MS成份分析。水热法精油通过GC-MS共鉴定出21种化合物，醚提油鉴定出45种化合物，超临界鉴定出53种化合物，三种不同的方法提取得到的精油中共检测出六种共同的成份，分别为α-蒎烯、β-蒎烯、β-月桂烯、D-柠檬烯、(Z)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯-1-醇醋酸酯、石竹烯。其中三种精油的主要成份均为D-柠檬烯，含量都超过80%。水热法精油的D-柠檬烯已达95%，水热法精油相对于另两种油成份相对较纯。水热油常温保存的成份种类要比冷藏保存多很多，在冷藏保存中共检测出21中成份，而常温保存中则鉴定出37种成份。对精油的体外抗氧化性做了初步的探讨，通过磷钼络合法探索了不同方法提得精油的总的抗氧化性，又通过探索精油对DPPH自由基的清除率随时间的变化，测定不同DPPH自由基的清除率比较了不同精油抗氧化性的强弱，得出如下结论，总抗氧化性：BHT>醚提油>超临界油>水热油；DPPH自由基的清除速率BHT>水热油>醚提油>超临界油；对DPPH的抑制率大小为：醚提油> BHT>超临界油>水热油。结合实际生产的情况，设计出一条柚子年加工量1万吨的柚皮精油的生产线，对此条生产线进行物料衡算、水电气衡算、设备衡算，并对整条柚皮精油生产线进行初步的投入、产出估算。