本文通过对六个不同来源的毛头鬼伞亲本单双菌丝体进行杂交育种、驯化培养和品比试验，选育出优良毛头鬼伞新品种；并系统研究了其营养物质利用、母种培养基、多糖、纤维素酶、pH值变化等生理生化特性及多因素优化栽培工艺。同时，对毛头鬼伞的三大特性：覆土出菇性、自溶性和拮抗性机理进行初步探讨，结果表明： 1 经过单双菌丝杂交育种，驯化培养和子实体品比试验，选育出CC007为优良菌种。 2 通过研究CC007菌丝体培养理化因子，认为蔗糖和可溶性淀粉为良好碳源，有机氮如蛋白胨、牛肉膏为较好氮源，菌丝在以KH₂PO₄+CaCO₃+MgSO₄+FeSO₄+ZnSO₄+CuSO₄为无机盐配制的培养基上生长最有利，多糖含量高，从而确定液体培养的培养基为LFM培养基；母种培养基为PDA中添加麦麸、KH₂PO₄和MgSO₄；培养最适温度为25℃，pH最适为6.0；在整个生长周期中，pH呈下降再上升趋势；当细胞达到快速生长期时，菌丝生物量最大。 3 通过多因素优化栽培配方，利用灰色系统理论进行灰色关联分析，研究表明纤维素酶活性可作为选择毛头鬼伞最佳配方的生化指标，酶活性高的第11配方子实体生物学效率高，为最佳配方。 4 毛头鬼伞进行覆土栽培，其覆土物理因素和化学因素都不能直接刺激毛头鬼伞形成子实体。土样中微生物是导致毛头鬼伞子实体分化的最终原因，当菌丝体形成生长优势后，土壤中微生物促使子实体的分化。经分离得到一种革兰氏阴性双球菌、一种革兰氏阴性单球菌及一种革兰氏阴性单杆菌。 5 毛头鬼伞振荡培养过程中蛋白酶活力的迅速增强与菌丝自溶有关，证明了毛头鬼伞蛋白酶存在于细胞内，是毛头鬼伞自溶性的主要原因。蛋白酶生物活性的最适pH为6.0，最适温度为50℃。 6 毛头鬼伞菌丝体培养3—4天后可产生抗菌性，对多种细菌和霉菌有较强的抑制作用，这为毛头鬼伞的抗杂性栽培及药膳开发提供理论依据。