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以广州黄埔口岸辖区内实行食品卫生监督量化分级管理的三家餐饮业单位为对象,依据《出入境口岸食品卫生监督管理规定》,对口岸餐饮业的卫生监测监督管理的现状、经验、问题进行调查分析,探讨加强餐饮业食品卫生监测和管理的有效监管措施,为口岸食品安全控制和监督管理提供决策依据。在1904份被测样品中,餐饮业食品、餐饮具、空气质量及空调水卫生状况整体水平良好,除水产品暂养水体合格率较低外,其余监测指标年合格率均在90%以上。抽检食品103份,合格样品99份,合格率96.12%；抽检餐饮具230份,合格样品225份,合格率97.83%；抽检水产品暂养水体27份,合格样品15份,合格率55.56%；空气质量检测1518个点,合格1455个点,合格率95.85%；空调水26份,合格样品24份；检出军团菌2份,合格率92.31%。日常卫生监督分级管理评分表(120份)结果表明,2008年口岸餐饮业的量化评分情况优于2007年,平均分分别为94.5和86.9,各餐饮单位2008年的量化评分情况也优于2007年。三家餐饮单位(JGR、NYR、PHR)2007年平均分分别为90.4、91和79.4,2008年平均分分别为94.1、96.4和92.7。在卫生监督过程中,发现餐饮业内外环境卫生、原料采购与贮存的卫生、卫生管理、加工过程的卫生等方面问题比较突出。研究结果表明,黄埔口岸餐饮业卫生状况整体水平良好,但需加大空气质量、空调水和水产品暂养水体监测力度。建议增加食品致病菌、农兽药等有毒有害物质残留、氡、挥发性有机化合物总量、臭氧监测项目。黄埔口岸餐饮业整体卫生管理水平逐年提高,但在环境卫生、原料采购与贮存的卫生、卫生管理、加工过程的卫生方面仍存在薄弱环节。应加强餐饮业负责人、从业人员及卫生监督人员的培训工作,督促餐饮业建立健全各项卫生管理制度,加强基础卫生设施建设、食品原料采购索证验收、通风换气、空调水和水产品暂养水体及水箱的消毒清洗工作。