在数字经济与大数据技术并行的时代背景下,餐饮行业的消费不断升级、市场竞争的压力也日益增加。研发新产品、迎合顾客喜好、降低生产成本逐渐成为各大企业的最新发展思路。如何把握住数字和技术带来的新机遇,如何通过对数字技术的合理运用变革企业的商业模式,进一步实现降本增效、合理预测、科学决策,进而推动企业的长期稳定发展,逐渐成为大中小型餐饮企业都特别关注的课题之一。在我国餐饮行业中,非上市的中小型餐饮企业占据主导地位,它们的存亡与经营发展状态对于我国餐饮行业的持续稳定发展至关重要,也是我国经济稳定发展的重要支持。2020年新冠肺炎病毒疫情爆发后,大部分餐饮企业被迫停止门店运营,许多中小型餐饮企业更是处于“即将被压垮”的状态,它们不仅无法正常经营,还要照常支付譬如房租、人工费、水电费、折旧费等固定成本,入不敷出,更有甚者宣告破产闭店,企业经营困境日益显著。据调研数据显示,在本次疫情爆发期间,超过78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上。与此同时,我国的经济增速也直降至2%,达到近年来的最低数值。针对中小型餐饮企业难以持续经营的现状,究其原因,疫情冲击只是表象,更深层次的问题源自于中小型餐饮企业较差的数字化学习能力、研发能力、变通能力和较弱的行业间协同能力等问题。在全新的时代背景下,仅仅依靠老旧的门店销售等商业模式运营餐企难以实现长期稳定的可持续发展。就数字化学习能力而言,随着国家对数字化建设的宣传和强调,数字化这三个字早已深入企业管理者的心中,他们知道企业需要进行数字化建设,却不知从何开始。大多数中小型餐饮企业对于数字化技术的应用都是照本宣科、盲目跟风,没有系统的规划和对实践结果的预测,因此也没有获得理想的收益,无法在变动的市场环境中长盛不衰。正因为如此,本文希望能够通过对案例公司（西贝莜面村）的详细分析,对比其在不同发展阶段的不同商业模式,探讨其商业模式的数字化建设路径,从而归纳总结出一套适用于我国中小型餐饮企业的商业模式改进方法和具体实施路径,以帮助其在不断变化的时代背景和餐饮市场环境中立足。本文首先对论文探讨主题的研究背景和研究意义进行了描述,然后结合国内外学者已发表的文献及其他相关书籍、资料等,提出具体的研究思路和方法。具体而言,就是以西贝莜面村为案例研究对象,运用单案例纵向研究方法,对比西贝稳定发展期和当下创新期两个不同阶段的具体商业模式,绘制出西贝的商业模式建设路线,从而归纳出中小型餐饮企业商业模式的数字化建设路径,并深入探讨了这种改变对于企业持续性发展的影响结果和对顾客满意度的提升效果。研究结果表明,西贝的商业模式数字化建设路径主要包括:一、生态互联,异业合作,整合信息与资源;二、搭建多个互联网平台,重组能力与资源;三、利用数字与信息技术研究顾客需求,创新产品与服务。通过这些改变,西贝实现了从普通的餐饮业连锁经营商业模式到“餐饮+互联网新零售”商业模式的转变,获得了大量私域流量,并成功决策上新了“贾国龙功夫菜”,提高了业务效率,实现了降本增效,提升了企业绩效,推进了业财融合,完成了顾客满意度的有效提升。总而言之,本文的研究丰富了中小型餐饮企业在变革商业模式时可以选用的数字化建设路径,对帮助中小型餐饮企业实现数字化创新式管理经营和企业经营绩效提升有显著的理论价值和现实意义。